本文目录导读：
厨师证考试题目知识大全及答案
厨师证考试是衡量一个人烹饪技能和知识水平的重要标准，对于想要在餐饮行业发展的人来说，获得厨师证是非常重要的，厨师证考试涵盖了烹饪基础知识、食品安全、卫生、营养学等方面的内容，为了帮助大家更好地备考，本文将为大家提供一些厨师证考试的题目及答案，供大家参考。
烹饪基础知识
1、烹饪的主要目的是什么？
A. 提高食品的口感
B. 提高食品的营养价值
C. 提高食品的美观程度
D. 以上都是
答案：D
2、常用的烹饪方法有哪些？(多选)
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
E. 炖
F. 其他
答案：ABCDEF
3、什么是中式烹调？它的特点有哪些？
A. 以食材的原味为主，注重色香味形俱佳
B. 以调料的味道为主，注重色香味形俱佳
C. 以保持食材的原味为主，注重色香味形俱佳
D. 以保持调料的味道为主，注重色香味形俱佳
答案：A
4、西式烹调的特点是什么？
A. 以食材的原味为主，注重色香味形俱佳
B. 以调料的味道为主，注重色香味形俱佳
C. 以保持食材的原味为主，注重色香味形俱佳
D. 以保持调料的味道为主，注重色香味形俱佳
答案：B
5、什么是地方特色菜肴？它的特点是什么？
A. 以食材的原味为主，注重色香味形俱佳
B. 以调料的味道为主，注重色香味形俱佳
C. 以保持食材的原味为主，注重色香味形俱佳
D. 以保持调料的味道为主，注重色香味形俱佳
答案：A
食品安全与卫生
6、食品安全的基本原则有哪些？(多选)
A. 原料采购要严格把关，确保无污染源
B. 加工过程中要保持环境清洁，避免交叉污染
C. 操作人员要定期进行健康检查，确保身体健康
D. 食品要储存在适宜的环境中，避免变质或污染
答案：ABCD
7、食品卫生的主要措施有哪些？(多选)
A. 餐具要定期消毒，保持清洁卫生
B. 厨房要保持清洁卫生，避免油烟污染
C. 操作人员要佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触食物和污染物
D. 食品要储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、变质或污染
答案：ABCD
8、如何防止食物中毒？(多选)
A. 注意食物的新鲜度，避免食用过期、变质的食物
B. 注意食物的烹饪过程，确保食物熟透、彻底加热
C. 注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡
D. 避免食用不洁食物，如生肉、生蛋、生鱼等
答案：ABCD
9、如何预防食物过敏？(多选)
A. 对于已知过敏源的食物要坚决杜绝食用
B. 对于不熟悉的食材要先少量试吃，观察是否有过敏反应再决定是否食用
C. 注意食物的烹饪过程，确保食物熟透、彻底加热，避免生食或半生食的食物引发过敏反应
D. 避免食用过多油腻、辛辣、刺激性食物，以免刺激肠胃引发过敏反应，答案：ABCD
营养学知识
10、人体所需的主要营养素有哪些？(多选)
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分等，答案：ABCDE
