烹饪基础知识、食品安全知识、厨房卫生管理、菜品制作技能等，以下是一些常见的厨师证考试题目及答案，供您参考。

1、烹饪基础知识

题目：什么是中式烹调法？

答案：中式烹调法是一种以炒、炖、煮、蒸为主要烹调方法的烹饪技艺。

题目：什么是西式烹调法？

答案：西式烹调法是一种以烤、炸、煮、炖为主要烹调方法的烹饪技艺。

2、食品安全知识

题目：什么是食品保质期？

答案：食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其基本营养成分和感官品质的时间。

题目：如何正确存储食物？

答案：(1)冷藏食物应放入冰箱冷冻室；(2)热食应放入冰箱冷藏室；(3)生食应放入冰箱冷藏室；(4)熟食应放入冰箱冷藏室或冷冻室；(5)易变质食物应放入冰箱冷藏室。

3、厨房卫生管理

题目：厨房卫生管理的重要性是什么？

答案：厨房卫生管理可以保证食品的安全、卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。

题目：如何做好厨房清洁工作？

答案：(1)定期清洁厨房设备和器具；(2)清理垃圾；(3)擦拭桌面、灶台等表面；(4)清洗餐具和炊具；(5)保持厨房空气流通。

4、菜品制作技能

题目：如何制作一道美味的宫保鸡丁？

答案：(1)准备食材：鸡肉、花生米、青椒、红椒、干辣椒；(2)切好食材；(3)炒香花生米和干辣椒；(4)加入鸡肉翻炒至变色；(5)加入青椒、红椒继续翻炒；(6)加入调料(盐、酱油、糖、醋);(7)翻炒均匀即可。

题目：如何制作一道美味的鱼香肉丝？

答案：(1)准备食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、红椒；(2)切好食材；(3)将木耳泡发后切丝；(4)将猪肉切成丝，加入调料腌制；(5)炒香葱姜蒜末；(6)加入猪肉丝翻炒至变色；(7)加入蔬菜翻炒均匀；(8)加入调料(盐、酱油、糖、醋);(9)翻炒均匀即可。

仅为部分厨师证考试题目及答案，实际上厨师证考试涉及的内容远不止这些，如果您想通过厨师证考试，建议您认真学习相关知识，多做练习，提高自己的烹饪技能和食品安全意识，关注行业动态和政策法规，了解餐饮行业的发展趋势和要求，为自己的职业发展打下坚实的基础。