国家厨师证等级分为五个级别，分别是初级、中级、高级、特级和大师级，每个级别的评定标准和要求都有所不同，具体如下：

1、初级厨师证等级

初级厨师证等级是国家厨师证等级中最基础的一个级别，主要针对初学者和从事餐饮行业不久的人员，评定标准主要包括以下几点：

(1)基本功：包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面的基本技能。

(2)菜品制作：能够熟练制作一定数量的常用菜品，且口味基本符合要求。

(3)食品安全：了解食品安全知识，遵守食品卫生规定，保证菜品卫生安全。

(4)服务意识：具备基本的餐饮服务意识，能够为顾客提供满意的服务。

(5)团队协作：能够与同事保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务。

2、中级厨师证等级

中级厨师证等级是对初级厨师证等级的基础上进行提升，主要针对有一定餐饮工作经验和技能的人员，评定标准主要包括以下几点：

(1)基本功：在初级厨师证等级的基础上，进一步提高刀工、火候掌握、食材搭配等方面的技能水平。

(2)菜品制作：能够熟练制作一定数量的特色菜品，且口味更加丰富多样。

(3)创新能力：具备一定的餐饮创新意识，能够根据市场需求和顾客喜好，研发新的菜品。

(4)食品安全：深入了解食品安全知识，严格遵守食品卫生规定，确保菜品卫生安全。

(5)服务意识：具备较强的餐饮服务意识，能够为顾客提供个性化、差异化的服务。

(6)团队协作：在团队中发挥积极作用，提高团队整体工作效率和协作水平。

3、高级厨师证等级

高级厨师证等级是对中级厨师证等级的基础上进行提升，主要针对具有较高餐饮工作经验和技能的人员，评定标准主要包括以下几点：

(1)基本功：在中级厨师证等级的基础上，进一步提高刀工、火候掌握、食材搭配等方面的技能水平。

(2)菜品制作：能够熟练制作一定数量的特色菜品，且口味更加丰富多样，具有一定的创新性。

(3)创新能力：具备较强的餐饮创新意识，能够根据市场需求和顾客喜好，研发出具有市场竞争力的菜品。

(4)食品安全：深入了解食品安全知识，严格遵守食品卫生规定，确保菜品卫生安全达到最高标准。

(5)服务意识：具备一流的餐饮服务意识，能够为顾客提供个性化、差异化的服务，提高顾客满意度。

(6)团队协作：在团队中发挥核心领导作用，提高团队整体工作效率和协作水平，推动企业发展。

4、特级厨师证等级

特级厨师证等级是对高级厨师证等级的基础上进行提升，主要针对在餐饮行业具有较高地位和影响力的人员，评定标准主要包括以下几点：

(1)基本功：在高级厨师证等级的基础上，进一步提高刀工、火候掌握、食材搭配等方面的技能水平。

(2)菜品制作：能够熟练制作一定数量的特色菜品，且口味更加丰富多样，具有很高的创新性和市场竞争力。

(3)创新能力：具备世界一流的餐饮创新意识，能够根据国际市场需求和顾客喜好，研发出具有全球竞争力的菜品。

(4)食品安全：深入了解国际食品安全知识，严格遵守世界卫生组织的标准，确保菜品卫生安全达到最高标准。

(5)服务意识：具备世界一流的餐饮服务意识，能够为顾客提供个性化、差异化的服务，提高顾客满意度和忠诚度。

(6)团队协作：在国际团队中发挥核心领导作用，提高团队整体工作效率和协作水平，推动企业在全球范围内的发展。

5、大师级厨师证等级

大师级厨师证等级是对特级厨师证等级的基础上进行提升，主要针对在餐饮行业具有极高地位和影响力的人员，评定标准主要包括以下几点：

(1)基本功：在特级厨师证等级的基础上，进一步提高刀工、火候掌握、食材搭配等方面的技能水平。

(2)菜品制作：能够熟练制作一定数量的特色菜品，且口味更加丰富多样，具有世界级的创新性和市场竞争力。

(3)创新能力：具备世界一流的餐饮创新意识，能够根据国际市场需求和顾客喜好，研发出具有全球竞争力的菜品，还需具备将传统美食与现代元素相结合的能力。

(4)食品安全：深入了解国际食品安全知识，严格遵守世界卫生组织的标准，确保菜品卫生安全达到最高标准，还需具备将传统食品安全理念与现代科技相结合的能力。

(5)服务意识：具备世界一流的餐饮服务意识，能够为顾客提供个性化、差异化的服务，提高顾客满意度和忠诚度，还需具备将传统服务理念与现代科技相结合的能力。