在选择新旧版本厨师证时，需要考虑多个因素，包括证书的权威性、考试难度、培训课程和费用等，本文将对这些因素进行分析，帮助您做出明智的选择。

我们来看一下新旧版本厨师证的权威性，新版本厨师证是由国家职业技能鉴定中心颁发的，这是国家层面的认证，具有很高的权威性，而旧版本厨师证则是由各地人力资源和社会保障局颁发的，虽然也是合法的职业资格证书，但权威性相对较低，从权威性的角度来看，新版本厨师证更胜一筹。

我们来比较一下考试难度，新旧版本厨师证的考试内容都是围绕厨师的基本技能和知识展开的，主要包括烹饪原理、食材知识、刀工技巧、菜谱设计等方面，虽然新旧版本的考试大纲略有不同，但总体难度相差不大，新版本厨师证在考试形式上进行了创新，采用了计算机化考试的方式，这使得考试更加公平、公正，也提高了考生的应试能力，从考试难度的角度来看，新版本厨师证更具优势。

再来看培训课程，新旧版本厨师证的培训课程都是由专业的烹饪学校或培训机构提供的，课程设置丰富多样，涵盖了厨师所需的各项技能和知识，不过，新版本厨师证在课程设置上更加注重实用性和针对性，强调与市场需求的对接，帮助学员更好地适应职场需求，而旧版本厨师证的培训课程则相对保守一些，可能无法满足现代餐饮市场的需求，从培训课程的角度来看，新版本厨师证更具优势。

我们来关注一下费用问题，新旧版本厨师证的办理费用都是合理的，但随着新版本厨师证知名度的提高，部分培训机构可能会提高培训费用以获取更高的利润，在选择培训机构时，建议您多做比较，选择性价比较高的一家，新旧版本厨师证的换发政策也在不断调整，具体费用可能会有所变动，请关注相关部门的通知。

从权威性、考试难度、培训课程和费用等方面来看，新版本厨师证无疑是更好的选择，这并不意味着旧版本厨师证就没有价值，对于已经持有旧版本厨师证的人员来说，只要其证书是合法有效的，也可以在职场中发挥作用，而对于想要考取厨师证的人来说，建议选择新版本厨师证，以便更好地适应职场需求，提高自己的竞争力。