旧厨师证换证的具体流程和费用因地区而异，您可以到当地的人力资源和社会保障局或者职业技能鉴定中心进行咨询和办理，具体的流程如下：

1、您需要准备好相关的材料，包括身份证、原厨师证、近期免冠照片等。

2、您需要填写《职业技能鉴定申请表》，并提交相关材料。

3、您需要参加职业技能鉴定考试，考试合格后，您将获得新的厨师证书。

4、您需要缴纳相应的费用，并领取新的厨师证书。

至于费用方面，不同地区可能会有所不同，换证费用包括职业技能鉴定考试费、证书制证费等，具体费用建议您向当地相关部门咨询。