在回答这个问题之前，我们需要了解一下火车上的安全规定，根据中国铁路总公司的规定，乘客携带的物品应当符合以下要求：不得携带易燃、易爆、有毒、有害、放射性、腐蚀性等危险物品；不得携带枪支、弹药、管制刀具等危险器具；不得携带超长、超大、超高、超重等限制物品。

关于厨师证和菜刀的问题，首先我们要明确，持有厨师证并不意味着可以随意携带菜刀上火车，因为菜刀属于管制刀具范畴，不符合铁路部门的安全规定，如果您是一名专业厨师，需要在旅途中使用菜刀进行烹饪，可以考虑以下几种解决方案：

1、选择托运：您可以将菜刀打包好，托运至目的地，这样既可以避免携带危险物品上火车，又可以在旅途中使用菜刀，但需要注意的是，托运的物品需要遵守相关规定，如包装、重量等。

2、购买便携式厨具：市面上有很多便携式的厨具，如折叠菜刀、多功能厨房剪刀等，这些厨具体积小巧，方便携带，您可以根据自己的需求购买合适的厨具，以备不时之需。

3、向车站工作人员说明情况：如果您实在需要携带菜刀上火车，可以尝试向车站工作人员说明情况，他们会根据实际情况给予您指导和帮助，但需要注意的是，这种做法存在一定风险，因为车站工作人员并不能保证您的行为一定符合规定。

4、选择其他交通工具：如果以上方法都无法解决问题，您可以考虑选择其他交通工具，如飞机、汽车等，这些交通工具对携带物品的限制相对较宽松，您可以更自由地选择携带或不携带菜刀。

虽然持有厨师证并不意味着可以随意携带菜刀上火车，但您还是可以通过上述方法来解决实际问题，在此过程中，请务必遵守相关法律法规，确保自己和他人的安全，也希望大家能够提高自己的安全意识，共同维护良好的出行环境。