特级厨师证是国家职业资格证书制度中的一种，它是对厨师职业技能的一种认定和评价，特级厨师证的级别非常高，它代表了一个人在该领域内的顶尖水平，在餐饮行业中，拥有特级厨师证的人通常被认为是具有丰富经验、高超技艺和良好职业道德的专业人士。

特级厨师证的评定标准主要包括以下几个方面：

1、技能水平：特级厨师需要具备扎实的基本功，包括切、炒、炖、蒸等各种烹饪技巧，他们还需要掌握各种食材的特点和搭配方法，以便在烹饪过程中能够发挥出最佳的效果。

2、创新能力：特级厨师需要具备较强的创新能力，能够在传统的菜肴中加入新颖的元素，创造出独特的美食，他们还需要关注国内外餐饮业的发展趋势，不断学习和尝试新的烹饪方法和技术。

3、服务质量：特级厨师需要具备良好的服务意识，能够为顾客提供高品质的用餐体验，这包括对顾客的需求和喜好有敏锐的洞察力，以及在烹饪和服务过程中展现出专业、热情和耐心的态度。

4、团队协作：特级厨师通常需要在厨房团队中担任领导角色，因此他们需要具备良好的团队协作能力，这包括能够有效地沟通和协调团队成员的工作，以及能够在紧张的工作环境中保持冷静和专注。

5、食品安全：特级厨师需要严格遵守食品安全法规，确保菜肴的质量和卫生，这包括了解食品原料的来源和质量要求，以及掌握正确的储存、加工和烹饪方法，防止食品污染和食物中毒事件的发生。

6、职业道德：特级厨师需要具备高尚的职业道德，对待工作认真负责，对待同事友善和谐，他们还需要关注自己的形象和言行举止，树立良好的职业榜样。

获得特级厨师证的过程通常包括以下几个步骤：

1、参加培训：想要获得特级厨师证的人需要参加一系列的专业培训课程，学习基本的烹饪技巧、食品安全知识以及服务理念等，这些培训课程通常由行业协会或专业机构提供。

2、通过考试：在完成培训课程后，学员需要参加相应的考试，以检验自己在烹饪技能、食品安全和服务等方面的掌握程度，考试通常包括理论知识和实际操作两部分，以全面评价学员的综合能力。

3、获得证书：在通过考试并达到一定的分数线后，学员可以获得特级厨师证，这个证书是国家职业资格证书制度的一部分，具有很高的权威性和认可度。

特级厨师证是餐饮行业中最高级别的证书之一，它代表了一个人在该领域内的顶尖水平，获得特级厨师证不仅需要具备丰富的实践经验和高超的技艺，还需要具备良好的职业道德和服务意识，对于从事餐饮行业的人士来说，获得特级厨师证无疑是一种荣誉和追求的目标。