1、食品安全知识

特级厨师证考试对考生的食品安全知识要求较高，需要考生熟悉国家食品安全法律法规，了解食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求，掌握食品原料的选择、处理、烹饪方法和技巧，以及食品添加剂的使用原则，考生还需要具备一定的微生物学、化学、营养学等方面的基础知识，以便在实际工作中正确判断和处理食品安全问题。

2、菜品制作技艺

特级厨师证考试对考生的菜品制作技艺要求非常高，需要考生熟练掌握各种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤等，并能根据不同的菜品种类、口味特点和顾客需求进行创新和改良，考生还需要具备一定的刀工技能，如切、剁、劈、拍、卷等，以便更好地展现菜品的美感和口感。

3、菜品搭配与呈现

特级厨师证考试对考生的菜品搭配与呈现能力也有较高要求，需要考生熟悉各种食材的搭配规律和禁忌，掌握色彩、形状、质感等方面的搭配技巧，以便打造出美观、诱人的菜品，考生还需要具备一定的摆盘艺术，如花式摆盘、创意摆盘等，以提高菜品的观赏性和价值。

4、餐饮管理知识

特级厨师证考试对考生的餐饮管理知识也有一定要求，需要考生熟悉餐厅的经营管理流程，掌握成本控制、人员管理、市场营销等方面的基本知识，以便在实际工作中提高餐厅的经营效益，考生还需要具备一定的团队协作能力和沟通能力，以便更好地与其他员工共同完成工作任务。

5、卫生与环保知识

特级厨师证考试对考生的卫生与环保知识也有一定要求，需要考生熟悉餐厅的卫生标准和操作规程，掌握厨房设备的清洁和保养方法，以保证餐厅的卫生环境，考生还需要关注环保问题，如节能减排、废弃物处理等，以提高餐厅的绿色环保水平。

6、持续学习与发展能力

特级厨师证考试还要求考生具备持续学习和发展的意识和能力，需要考生关注行业动态，了解新的烹饪理念和技术，不断提升自己的专业素养，考生还需要具备一定的创新能力，敢于尝试新的菜品和烹饪方法，以满足顾客不断变化的需求。

特级厨师证考试内容涵盖了食品安全知识、菜品制作技艺、菜品搭配与呈现、餐饮管理知识、卫生与环保知识以及持续学习与发展能力等多个方面，要想顺利通过考试，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际工作中不断实践和总结经验。