特级厨师证，又称为国家一级厨师证，是国家对厨师技能水平的一种认证，这个证书的获得意味着一个人在烹饪技艺、食品安全、营养搭配等方面具备了很高的水平，特级厨师证都考什么科目内容呢？本文将详细介绍特级厨师证的考试科目和内容。

我们来了解一下特级厨师证的考试流程，特级厨师证的考试分为理论考试和实践操作考试两部分，理论考试主要测试考生对烹饪基本知识、食品安全知识、营养学知识等方面的掌握程度；实践操作考试则主要测试考生的实际烹饪技能。

下面，我们具体来看一下特级厨师证的各个科目内容。

1、烹饪基本知识

烹饪基本知识是特级厨师证考试的重要科目之一，主要包括以下几个方面：

(1)烹饪原料的认识和选用：包括蔬菜、肉类、水产、米面等各类食材的特点、品质要求、加工方法等。

(2)烹饪技法：包括切配、烧、炖、煮、炒、蒸、烤、炸等各类烹饪技法的基本原理和操作要领。

(3)调味品的选用和搭配：包括食盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精等各类调味品的作用和使用方法。

(4)烹饪工艺：包括冷菜制作、热菜制作、汤类制作、主食制作等各类烹饪工艺的基本要求和操作方法。

2、食品安全知识

食品安全知识是特级厨师证考试的另一个重要科目，主要测试考生对食品安全法律法规、食品卫生标准、食品污染防控等方面的了解和应用能力。

(1)食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规的基本内容和要求。

(2)食品卫生标准：包括食品生产经营单位的卫生要求、食品添加剂的使用规定等。

(3)食品污染防控：包括食品中常见的微生物污染、化学污染物污染、生物毒素污染等方面的防治措施。

3、营养学知识

营养学知识是特级厨师证考试的一个辅助科目，主要测试考生对食物中各种营养成分的认知和搭配能力。

(1)食物中的蛋白质：包括动物性蛋白和植物性蛋白的区别、氨基酸的种类和作用等。

(2)食物中的脂肪：包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的区别、脂肪的吸收和利用等。

(3)食物中的碳水化合物：包括糖类、纤维素的区别、碳水化合物的代谢和作用等。

(4)食物中的维生素和矿物质：包括各种维生素和矿物质的作用、缺乏症和过量中毒症状等。

4、实际烹饪技能

实际烹饪技能是特级厨师证考试的核心科目，主要测试考生在烹饪过程中的操作技巧、创新能力和菜品质量，实践操作考试通常分为两个阶段：预赛和决赛，预赛主要考察选手的基本烹饪技能，如切配、烧、炖、煮、炒、蒸、烤、炸等；决赛则要求选手在限定时间内完成一道具有创新性和特色的菜品，展示其高超的烹饪技艺和丰富的菜品创意。

特级厨师证考试涵盖了烹饪基本知识、食品安全知识、营养学知识和实际烹饪技能等多个方面的内容，要想获得这个证书，考生需要在这些方面具备扎实的基础知识和丰富的实践经验，考生还需要关注行业动态，不断学习新的烹饪理念和技术，以提高自己的烹饪水平和竞争力。