中级厨师证基础知识考试主要考察考生在烹饪基本技能、烹饪原理、食品安全和卫生、厨房管理等方面的知识和能力，以下是一些建议的考试内容：

1、烹饪基本技能

- 刀工：包括切丝、切块、切丁、剁碎等；

- 炒菜：掌握火候、翻炒、煸炒等技巧；

- 炖煮：熟悉炖煮方法，如红烧、清炖、酱炖等；

- 蒸煮：了解蒸煮技巧，如蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜等；

- 烤制：掌握烤箱操作，如烤鸡、烤鱼、烤肉等；

- 烘焙：了解烘焙方法，如蛋糕、面包、饼干等。

2、烹饪原理

- 食物的营养成分和热量；

- 食物的口感、色香味形等方面的评价标准；

- 食物的化学反应和物理变化原理；

- 食物的原料搭配和烹饪方法选择原则。

3、食品安全和卫生

- 食品安全法律法规和标准；

- 食品中常见的有害物质及其危害；

- 食品中微生物的检测和控制；

- 食品中的农药残留问题；

- 食品中的添加剂问题；

- 食品中的过敏原问题；

- 厨房卫生和个人卫生要求。

4、厨房管理

- 厨房布局和设备摆放；

- 原辅料的储存和管理；

- 用具的清洁和保养；

- 人员分工和协作；

- 确保食品安全和卫生的措施；

- 提高工作效率的方法。

5、中国传统烹饪文化

- 中国八大菜系的特点和代表菜品；

- 中国传统烹饪技艺的发展历程；

- 中国传统烹饪文化的传承和发展；

- 中国传统节日饮食习俗。

6、其他相关知识

- 黄酒、白酒、红酒等酒类的基本知识；

- 中国茶文化，如绿茶、红茶、乌龙茶等的基本知识；

- 中国特色小吃和地方特色菜品的知识。

为了顺利通过中级厨师证基础知识考试，考生需要在以上几个方面进行系统的学习和实践，关注食品安全法规的变化，了解行业动态，提高自己的综合素质，也是非常重要的。