中级厨师证是一种专业技能认证，对于想要在餐饮行业发展的人来说具有很大的意义，为了获得中级厨师证，考生需要通过一系列的考试科目，这些科目涵盖了厨师必须掌握的基本知识和技能，包括食材知识、烹饪技巧、食品安全、营养学等方面，本文将详细介绍中级厨师证基础知识考试的各个科目。

1、食材知识

食材知识是厨师的基本功之一，对于中级厨师证的考试至关重要，食材知识主要包括以下几个方面：

- 食材的种类和性质：了解各种食材的名称、来源、生长环境、口感等特点，以及如何根据食材的特点进行搭配和烹饪。

- 食材的选择和储存：学会如何根据食材的新鲜程度、口感等因素进行选择，以及如何正确储存食材以保持其品质。

- 食材的加工和处理：掌握食材的切割、腌制、煮熟等基本加工方法，以及如何根据不同的食材进行相应的处理。

2、烹饪技巧

烹饪技巧是厨师的核心能力，对于中级厨师证的考试同样非常重要，烹饪技巧主要包括以下几个方面：

- 烹饪方法：熟练掌握炒、炖、蒸、煮、烤、炸等各种烹饪方法，以及如何根据不同的菜品选择合适的烹饪方法。

- 火候掌握：学会如何根据食材的性质和烹饪方法调整火候，以保证菜品的口感和营养。

- 调味品的使用：熟悉各种调味品(如盐、糖、酱油、醋、料酒等)的使用方法和比例，以及如何根据菜品的特点进行调味。

3、食品安全

食品安全是餐饮行业的生命线，对于中级厨师证的考试具有重要意义，食品安全主要包括以下几个方面：

- 食品卫生：了解食品卫生的基本要求，如手部卫生、操作台卫生、食物储存卫生等，以及如何预防食品污染。

- 食品中毒预防：学会如何识别和处理食品中毒的症状，以及如何预防食物中毒事故的发生。

- 法律法规：熟悉与食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》等，以及如何遵守这些法律法规。

4、营养学

营养学是厨师必备的知识之一，对于中级厨师证的考试具有重要作用，营养学主要包括以下几个方面：

- 营养素的作用：了解各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的作用和缺乏症状，以及如何根据人体需求合理搭配食物。

- 菜品的营养搭配：学会如何根据菜品的特点进行营养搭配，以满足人体对各种营养素的需求。

- 特殊人群的饮食调理：了解特殊人群(如孕妇、儿童、老年人等)的饮食需求和注意事项，以及如何为他们提供合适的餐点。

5、中国传统菜系

中国传统菜系是中华文化的瑰宝，对于中级厨师证的考试具有一定的要求，考生需要熟悉至少一种传统菜系的基本特点和烹饪技巧，如川菜、粤菜、鲁菜等，还需要了解一些地方特色菜品和家常菜的做法。

6、西餐烹饪

随着全球化的发展，西餐在餐饮业中的地位越来越重要，对于中级厨师证的考试，考生需要掌握一定数量的西餐烹饪知识和技巧，这包括常见的西餐品种(如牛排、披萨、意面等)的基本做法，以及一些高级西餐(如法式大餐、意大利餐厅菜品等)的制作方法。

中级厨师证基础知识考试涵盖了食材知识、烹饪技巧、食品安全、营养学等多个方面的内容，考生需要全面掌握这些知识，才能顺利通过考试，获得中级厨师证，在学习过程中，可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、观看教学视频等方式提高自己的厨艺水平，实践经验也是非常重要的，考生可以通过实习或在餐厅工作的机会，不断提高自己的实际操作能力。