在准备考取中级厨师证的过程中，基础知识的学习是非常重要的，这不仅涉及到烹饪的基本技巧和理论知识，还包括食品安全、营养学、食材选择等方面的内容，以下是一些中级厨师证基础知识题库的参考题目，希望对你有所帮助。

1、烹饪中的四大基本功是什么？请简述每一项的基本要求。

2、请列举五种常用的切菜方法。

3、什么是烹饪的原料挑选原则？请列举五个要点。

4、烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？

5、请简述食物的口感分为哪几类？并举例说明。

6、烹饪中常用的调味料有哪些？请简述它们的主要作用。

7、请简述烹饪中的热量传递原理。

8、什么是食物的色香味形？请简述每一项的重要性。

9、烹饪过程中，如何保持厨房卫生？

10、请简述食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质对人体的作用。

11、烹饪中如何根据不同的食材选择合适的烹饪方法？

12、请简述食物中的纤维素对人体的作用。

13、烹饪过程中，如何控制火候？

14、请简述食物中的钙质对人体的作用。

15、烹饪中如何根据不同的菜品选择合适的烹饪器具？

16、请简述食物中的铁质对人体的作用。

17、烹饪过程中，如何保持食材的原汁原味？

18、请简述食物中的锌质对人体的作用。

19、烹饪中如何根据不同的菜品选择合适的烹饪时间？

20、请简述食物中的硒质对人体的作用。

21、烹饪过程中，如何保持食材的新鲜度？

22、请简述食物中的镁质对人体的作用。

23、烹饪中如何根据不同的菜品选择合适的烹饪油？

24、请简述食物中的磷质对人体的作用。

25、烹饪过程中，如何保持食材的口感？

26、请简述食物中的铜质对人体的作用。

27、烹饪中如何根据不同的菜品选择合适的烹饪调料？

28、请简述食物中的硫质对人体的作用。

29、烹饪过程中，如何保持食材的颜色？

30、请简述食物中的钾质对人体的作用。

31、烹饪中如何根据不同的菜品选择合适的烹饪工艺？(如炖、炒、蒸等)

32、请简述食物中的蛋白质的消化过程。

33、烹饪过程中，如何保持食材的营养成分？

34、请简述食物中的脂肪的消化过程。

35、烹饪中如何根据不同的菜品选择合适的烹饪顺序？(如先煮、后炒等)