主要包括烹饪基本功方面的书(原料知识，原料加工、烹调技术)八大菜系的制作，地方菜肴。

以下是一些参考书目：

- 《厨师职业资格培训教材》：中国纺织出版社，周晓燕主编，2008年出版，是一本烹饪学教材，里面关于烹饪原料的选择、原料加工方法以及调味工艺，每年会涉及一些考点，对应考试大纲—模块4餐饮管理中的膳食制备(选择/烹饪/加工)。

- 《中式烹调师职业技能鉴定指南》：中国劳动和社会保障出版社出版，2019年出版，是一本针对中式烹调师职业技能鉴定的指南。