烹饪基础知识、烹饪技巧、食品安全与卫生、菜品创新与设计等，以下是一些常见的考厨师证题目及答案，供您参考：

1、烹饪基础知识

题目：请列举五大类基本调料及其作用。

答案：酱油、盐、糖、醋、味精。

题目：请简述四大烹饪技法的特点。

答案：炒、炖、煮、蒸。

题目：请列举三种常用的切菜方法。

答案：横切、竖切、斜切。

2、烹饪技巧

题目：请简述炒菜的火候掌握要点。

答案：先小火后大火，翻锅时要迅速。

题目：请简述炖菜的火候掌握要点。

答案：先大火后小火，定时加水保持汤汁。

题目：请简述煮菜的火候掌握要点。

答案：先大火后小火，根据食材自行调整。

3、食品安全与卫生

题目：请列举五种常见的食品安全隐患。

答案：过期、变质、污染、交叉污染、不洁器具。

题目：请简述食品储存的基本原则。

答案：分类存放、避免污染、保持干燥、控制温度。

题目：请简述食品加工过程中的卫生要求。

答案：手部清洁、工具消毒、工作服更换、保持环境卫生。

4、菜品创新与设计

题目：请简述菜品创新的方法。

答案：结合传统风味、借鉴外来美食、注重口感和视觉效果。

题目：请简述菜品设计的要素。

答案：色泽、香气、口感、造型、营养搭配。

题目：请简述如何根据顾客需求进行菜品创新。

答案：了解顾客口味偏好、关注时令食材、结合地域特色。

5、其他相关知识

题目：请简述中国八大菜系的特点。

答案：川菜麻辣鲜香、鲁菜咸鲜适口、粤菜清淡鲜美、苏菜甜咸适中、闽菜酸甜可口、浙菜清爽回味、湘菜麻辣浓郁、徽菜重油重酱。

题目：请简述食物的营养成分及其功能。

答案：蛋白质(提供能量)、脂肪(储存能量)、碳水化合物(提供能量)、纤维素(促进消化)、维生素(维持生命活动)、矿物质(参与生理功能)。

仅为部分考厨师证题目及答案，实际上考试内容可能更加丰富和复杂，建议您参加专业的培训课程，系统地学习烹饪知识和技能，以提高自己的考试水平，多做练习题和模拟试题，熟悉考试题型和答题技巧，也是提高考试成绩的有效途径，祝您考试顺利！