本文目录导读：
选择题
1、烹饪的基本原则包括：( )
A. 色、香、味、形
B. 热、快、省、美
C. 热、准、全、细
D. 热、准、全、省
2、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？( )
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
3、以下哪种食材适合用来做炒饭？( )
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 蔬菜
D. 蛋类
4、以下哪种烹饪方法适合用来炖汤？( )
A. 蒸
B. 煮
C. 炒
D. 烤
5、以下哪种食材适合用来做焖菜？( )
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 豆腐
D. 海鲜
6、以下哪种调料适合用来腌制肉类？( )
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
7、以下哪种烹饪方法适合用来煎蛋？( )
A. 蒸
B. 煮
C. 炒
D. 烤
8、以下哪种食材适合用来做炖肉？( )
A. 蔬菜
B. 水果
C. 豆腐
D. 海鲜
9、以下哪种调料适合用来腌制蔬菜？( )
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
10、以下哪种烹饪方法适合用来烤肉？( )
A. 蒸
B. 煮
C. 炒
D. 烤
填空题
11、请写出一道以鸡肉为主料的家常菜名。(答案：宫保鸡丁)
12、请写出一道以鱼肉为主料的家常菜名。(答案：清蒸鱼)
13、请写出一道以蔬菜为主料的家常菜名。(答案：炒时蔬)
14、请写出一道以豆腐为主料的家常菜名。(答案：麻婆豆腐)
15、请写出一道以蛋类为主料的家常菜名。(答案：西红柿炒鸡蛋)
简答题
16、请简述烹饪中的基本原则。(答案：色、香、味、形；热、准、全、细；热、准、全、省)
17、请简述如何正确使用厨房刀具。(答案：使用锋利的刀具，保持刀具与案板垂直，避免手指接触刀刃，切割时保持稳定)
18、请简述如何正确保存食物。(答案：冷藏易腐食品，冷冻易腐食品，干货要存放在通风干燥处，罐头食品要密封保存)
四、实践操作题(请根据所给食材和调料进行烹饪，注意时间和火候控制)
19、请根据所给食材和调料，现场制作一道家常菜(如：青椒土豆丝)，要求：颜色诱人，口感鲜美，营养丰富。
