1、基础知识：酿酒师证考试首先要求考生掌握一定的基础知识，包括酒精发酵的基本原理、酵母菌的生长和代谢、不同类型酒类的工艺特点等，这些知识是后续学习和实践的基础，对于酿酒师来说具有重要意义。

2、葡萄种植与酿造：酿酒师需要了解葡萄的生长过程、葡萄品种的特点以及如何选择优质葡萄，还需要学习葡萄酒的原料处理、压榨、发酵、陈酿等基本工艺。

3、啤酒酿造：啤酒是一种常见的酒精饮料，酿酒师需要掌握啤酒的酿造过程，包括麦芽的制备、糖化、煮沸、发酵、熟化等环节，还需要了解不同类型的啤酒(如淡啤、黑啤、白啤等)的特点和生产工艺。

4、葡萄酒酿造：葡萄酒是一种高档的酒精饮料，其生产工艺相对于啤酒更为复杂，酿酒师需要学习葡萄酒的原料处理、发酵、陈酿、澄清、过滤等工艺，以及如何根据不同的葡萄品种和市场需求来调配葡萄酒。

5、烈酒酿造：烈酒(如白兰地、威士忌、伏特加等)是一种具有较高酒精度数的酒精饮料，其生产工艺相对复杂，酿酒师需要学习烈酒的原料处理、蒸馏、陈酿、调配等工艺，以及如何根据不同的酒种和市场需求来制作高质量的烈酒。

6、法律法规与食品安全：酿酒师在生产过程中需要遵守相关的法律法规，如食品安全法、药品管理法等，还需要了解食品安全的基本要求，如原料的选择、加工过程中的卫生措施、成品的质量标准等。

7、品质控制与评价：酿酒师需要掌握一定的品质控制方法，如色香味觉评价、理化指标检测等，以确保酿造出的酒类产品达到预期的质量标准，还需要了解如何根据市场需求和消费者反馈来调整生产工艺和产品配方。

8、环保与节能：酿酒行业在生产过程中会产生一定的废水、废气和废渣，因此酿酒师需要了解相关的环保法规和节能技术，以降低生产成本和环境污染。

9、企业管理与市场营销：酿酒师还需要具备一定的企业管理能力和市场营销知识，以便更好地将产品推向市场并实现企业的可持续发展。

10、个人修养与职业发展：作为一名酿酒师，不仅要具备扎实的专业知识和技能，还需要具备良好的职业道德和职业素养，还需要关注行业的发展趋势和技术创新，不断提升自己的专业水平和综合素质。

考取酿酒师证需要学习的科目内容涵盖了酿酒行业的方方面面，从基础知识到实际操作，从法律法规到市场营销，都需要酿酒师具备一定的专业知识和技能，只有通过系统的学习和实践，才能成为一名合格的酿酒师。