自考厨师证是指通过自学考试的方式，获得国家承认的厨师职业资格证书，想要获得这个证书，需要学习一定的专业知识和技能，下面是一些关于自考厨师证要学的知识：

1、食品安全知识：作为一名厨师，必须了解食品安全的基本知识，包括食品的分类、保质期、储存方法等，同时还要掌握食品卫生标准和操作规程，确保菜品的质量和安全。

2、食材知识：厨师需要熟悉各种食材的特点、营养成分以及烹饪方法，这包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等各种食材，以及它们的加工处理方式。

3、调味品知识：调味品是烹饪中不可或缺的一部分，厨师需要了解各种调味品的作用和使用方法，如盐、酱油、醋、糖、味精等，同时还要掌握不同口味的特点和搭配技巧。

4、烹饪技术：烹饪技术是厨师必须掌握的基础知识，包括切菜、炒菜、煮汤、烤肉等各种烹饪方法，此外还需要学会使用各种厨房设备，如炉灶、蒸锅、烤箱等。

5、菜谱设计：作为一名合格的厨师，需要具备一定的菜谱设计能力，这包括根据不同的场合和需求，设计出美味可口的菜品，并掌握其制作过程和要点。

6、服务技能：除了烹饪技能外，厨师还需要具备一定的服务技能，如接待客人、点菜、上菜等，这不仅能够提高工作效率，还能够提升顾客满意度。

7、团队协作能力：在现代餐饮业中，团队协作非常重要，作为一名厨师，需要学会与同事合作，共同完成工作任务，这包括沟通协调、分工合作等方面的能力。

8、创新能力：厨师需要具备一定的创新能力，不断尝试新的菜品和烹饪方法，以满足顾客的需求和口味变化，同时还要关注行业趋势和发展动态，不断提高自己的专业水平。

9、营销知识：对于一家餐厅来说，营销是非常重要的环节，作为一名厨师，需要了解基本的营销知识，包括市场调研、品牌推广、价格策略等方面，这有助于提高餐厅的知名度和盈利能力。

10、管理能力：如果想要成为一名高级厨师或者餐厅经理，就需要具备一定的管理能力，这包括人员管理、财务管理、物资管理等方面的知识和技能，同时还要学会制定计划和目标，以及进行有效的决策和执行。