自考厨师证是一种专业性较强的职业资格证书，主要是为了培养具备一定烹饪技能和知识的厨师人才，想要获得这个证书，需要学习一系列与烹饪相关的课程，本文将详细介绍自考厨师证要学什么科目的课程。

我们需要了解自考厨师证的基本要求，根据国家相关规定，自考厨师证分为初级、中级和高级三个等级，不同等级的证书对应着不同的技能要求和知识体系，在报考自考厨师证之前，需要先确定自己要考取哪个等级的证书，以便有针对性地进行学习和准备。

我们来详细了解一下自考厨师证各个等级的课程设置。

1、初级厨师证课程：

初级厨师证主要针对初学者，课程内容较为基础，包括以下几个方面的知识：

(1)烹饪基本技能：如刀法、火候掌握、食材处理等；

(2)中式菜系：如川菜、粤菜、湘菜等地方特色菜系的基本烹饪方法；

(3)西式菜系：如法国大餐、意大利面食等西方菜系的基本烹饪方法；

(4)营养与卫生知识：如食物营养成分、食品安全卫生等；

(5)厨房设施设备使用：如炉灶、烤箱、冰箱等厨房设备的使用方法；

(6)菜品制作实践：通过实际操作，学习制作各类菜品。

2、中级厨师证课程：

中级厨师证相较于初级厨师证，课程内容更加丰富和深入，主要包括以下几个方面的知识：

(1)烹饪基本技能的拓展和提高：如刀工技巧、火候控制、食材搭配等；

(2)中式和西式菜系的高级烹饪方法：如川菜的传统名菜、粤菜的烧腊、法式甜品等；

(3)地方特色菜系：如东北菜、江苏菜、福建菜等地方特色菜系的烹饪方法；

(4)异国料理：如日本料理、韩国料理、泰国料理等异国风味的烹饪方法；

(5)营养与卫生知识的深入学习：如食物的化学成分、食品安全卫生管理等；

(6)厨房设施设备使用和管理：如大型厨房设备的维护保养、厨房空间布局等；

(7)菜品创新与研发：学习如何将传统菜品进行创新和改良，以及如何开发新的菜品。

3、高级厨师证课程：

高级厨师证是对考生综合素质的要求较高，课程内容更加丰富和复杂，主要包括以下几个方面的知识：

(1)烹饪基本技能的全面提高：如刀工技巧、火候控制、食材搭配等；

(2)各类菜系的高级烹饪方法：如川菜的传统名菜、粤菜的烧腊、法式甜品等；

(3)地方特色菜系和异国料理的高级烹饪方法：如东北菜、江苏菜、福建菜等地方特色菜系的烹饪方法，以及日本料理、韩国料理、泰国料理等异国风味的烹饪方法；

(4)餐饮管理知识：如餐厅经营管理、食品安全卫生管理等；

(5)厨房设施设备使用和管理：如大型厨房设备的维护保养、厨房空间布局等；

(6)菜品创新与研发：学习如何将传统菜品进行创新和改良，以及如何开发新的菜品；

(7)餐饮文化知识：如餐饮历史、餐饮文化传承等；

(8)团队协作与沟通能力：如如何带领团队进行高效的工作，以及如何与其他厨师和服务员进行有效沟通。

自考厨师证的课程设置涵盖了烹饪基本技能、各类菜系、地方特色菜系、异国料理、餐饮管理知识等多个方面，想要获得这个证书，需要认真学习和掌握这些课程内容，并在实际工作中不断积累经验和提高自己的烹饪水平，还需要关注行业动态，了解最新的烹饪技术和趋势，以便更好地适应市场发展需求。