1、酿酒基础知识：这部分主要涉及酿酒的基本原理、原料、酵母、发酵过程、蒸馏、陈酿等方面的知识，考生需要了解各种酿酒原料的特点，如水、麦芽、大米、玉米等，以及它们在酿酒过程中的作用，还需要掌握酵母的种类、生长条件和作用机制，以及发酵过程的控制方法。

2、酒类品种和生产工艺：这部分主要涉及各种酒类(如啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒等)的品种特点、生产工艺和质量要求，考生需要了解各种酒类的原料、酿造工艺、口感特点和品鉴方法，还需要掌握不同酒类的生产设备和技术要求。

3、食品安全和卫生法规：这部分主要涉及酿酒过程中的食品安全和卫生要求，考生需要了解国家和地方关于食品生产和经营的法律法规，以及酿酒行业的卫生标准和操作规程，还需要掌握酿酒过程中的食品添加剂使用原则和注意事项。

4、酒类检测技术：这部分主要涉及酒类的质量检测方法和技术，考生需要了解酒类中的主要成分(如酒精、酸度、糖分、酯类等)的测定方法，以及如何通过检测结果判断酒类的质量和等级，还需要掌握酒类的感官评价方法和技巧。

5、酿酒企业管理：这部分主要涉及酿酒企业的经营管理知识，考生需要了解酿酒企业的生产计划、原料采购、生产流程、质量管理、市场营销等方面的基本原理和方法，还需要掌握酿酒企业的财务管理、人力资源管理和环境保护等方面的知识。

6、行业发展趋势和创新技术：这部分主要涉及酿酒行业的发展趋势和创新技术，考生需要了解国内外酿酒行业的发展趋势，如市场消费结构的变化、新产品的研发和推广等，还需要掌握一些新兴技术在酿酒行业的应用，如生物技术、纳米技术等。

7、案例分析：这部分主要通过分析具体的酿酒生产案例，检验考生对酿酒知识和技能的运用能力，案例可以涉及酿酒过程中的问题解决、设备改进、新产品开发等方面。

为了顺利通过酿酒师证考试，考生需要具备扎实的酿酒基础知识，熟悉各种酒类的品种特点和生产工艺，了解食品安全和卫生法规，掌握酒类检测技术，具备一定的企业管理能力，关注行业发展趋势和创新技术，并能够熟练运用所学知识进行案例分析，在备考过程中，考生可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、查阅资料和实践操作等方式提高自己的综合能力。