高级厨师证是厨师行业中的一种专业资格证书，是对厨师技能和水平的肯定，在评定高级厨师证优秀菜品时，通常会从以下几个方面进行评价：口感、色香味俱佳、创意、营养搭配、制作工艺等，下面我们详细介绍一下这些方面的评价标准。

1、口感

口感是衡量一道菜品好坏的重要标准之一，优秀的菜品应该具有鲜美的口感，包括肉质的嫩滑、蔬菜的爽脆、调料的协调等，在评价时，评委会根据菜品的口感特点，如肉质的细腻程度、蔬菜的新鲜度、调料的比例等进行综合评价。

2、色香味俱佳

色香味俱佳是高级厨师证优秀菜品的基本要求，色指菜品的颜色搭配是否美观，是否能吸引顾客的眼球；香指菜品的香气是否浓郁，是否能让人食欲大增；味指菜品的味道是否鲜美，是否能让人回味无穷，在评价时，评委会根据菜品的颜色、香气、味道等方面进行综合评价。

3、创意

创意是高级厨师证优秀菜品的重要加分项，在现代餐饮行业中，创意菜品越来越受到顾客的喜爱，优秀的创意菜品不仅要具有美味的口感和丰富的营养价值，还要具有独特的视觉效果和富有创意的设计，在评价时，评委会根据菜品的创意程度、设计水平等方面进行综合评价。

4、营养搭配

营养搭配是高级厨师证优秀菜品的基本素质，优秀的菜品应该注重食材的搭配，使菜品在美味的同时，也能满足人体所需的各种营养素，在评价时，评委会根据菜品的营养搭配情况，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等含量进行综合评价。

5、制作工艺

制作工艺是高级厨师证优秀菜品的关键因素，优秀的菜品需要精湛的刀工、火候掌握得当、烹饪技巧熟练等，在评价时，评委会根据菜品的制作工艺水平，如切菜的整齐度、火候的掌握程度、烹饪技巧的熟练程度等进行综合评价。

6、整体效果

整体效果是高级厨师证优秀菜品的综合体现，优秀的菜品不仅要在口感、色香味俱佳、创意、营养搭配等方面表现出色，还要在摆盘、装饰等方面具有较高的水准，在评价时，评委会根据菜品的整体效果，如摆盘的艺术性、装饰的创意程度等进行综合评价。

7、卫生安全

卫生安全是高级厨师证优秀菜品的基本要求，优秀的菜品应该严格遵守食品安全规定，确保食材的新鲜度和卫生状况，在评价时，评委会根据菜品的卫生安全状况，如食材的储存方式、加工过程的卫生状况等进行综合评价。

评定高级厨师证优秀菜品需要从口感、色香味俱佳、创意、营养搭配、制作工艺、整体效果和卫生安全等多个方面进行综合评价，只有在这多个方面都达到较高水平的菜品，才能被认为是高级厨师证优秀菜品。