高级厨师证优秀菜品的要求是多方面的，包括食材的选择、烹饪技巧、口感和色香味的协调等等，以下是一些高级厨师证优秀菜品的要求：

1、食材的选择：高级厨师证优秀菜品需要选用新鲜、优质的食材，如进口牛肉、海鲜、蔬菜等，这些食材不仅能够保证菜品的口感和营养价值，还能够提高菜品的质量和档次。

2、烹饪技巧：高级厨师证优秀菜品需要掌握多种烹饪技巧，如炒、煮、蒸、烤等，还需要掌握各种调料的搭配和使用方法，以及火候的掌握和调节，只有掌握了这些技巧，才能够制作出口感和味道都非常出色的菜品。

3、口感和色香味的协调：高级厨师证优秀菜品需要在口感、颜色和香气方面达到协调一致的效果，这需要厨师在制作过程中注重细节，如刀工处理、调味比例等，只有做到这些细节，才能够制作出口感、颜色和香气都非常出色的菜品。

4、创新意识：高级厨师证优秀菜品需要具备创新意识，这意味着厨师需要不断地尝试新的食材和烹饪方法，以及创造新口味和新风格，只有具备创新意识，才能够制作出具有独特性和吸引力的菜品。

5、卫生安全：高级厨师证优秀菜品需要保证卫生安全，这包括食材储存和处理的卫生条件、烹饪环境的清洁卫生等方面，只有保证了卫生安全，才能够制作出健康美味的菜品。