高级厨师证是一种专业资格证书，它是对厨师技能和知识的肯定，也是厨师职业生涯中的一个重要里程碑，高级厨师证包括多个专业类别，每个类别都有其独特的知识和技能要求，以下是一些主要的专业类别：

1、西餐烹饪：这是高级厨师证的基本类别，包括了对西餐的基本烹饪技巧，如切菜、烹饪、烘焙等，还包括了对西餐的基本知识，如食材的选择、烹饪方法的理解等。

2、中餐烹饪：这是高级厨师证的另一个重要类别，包括了对中餐的基本烹饪技巧，如炒菜、炖肉、蒸鱼等，还包括了对中餐的基本知识，如食材的选择、烹饪方法的理解等。

3、甜点烘焙：这是高级厨师证的一个专门类别，包括了对甜点和烘焙的基本技巧，如蛋糕制作、饼干制作、面包制作等，还包括了对甜点和烘焙的基本知识，如食材的选择、烘焙方法的理解等。

4、海鲜烹饪：这是高级厨师证的一个专门类别，包括了对海鲜的基本烹饪技巧，如煎鱼、烤虾、蒸蟹等，还包括了对海鲜的基本知识，如海鲜的选购、烹饪方法的理解等。

5、素食烹饪：这是高级厨师证的一个专门类别，包括了对素食的基本烹饪技巧，如炒蔬菜、炖豆腐、蒸南瓜等，还包括了对素食的基本知识，如素食的选购、烹饪方法的理解等。

6、地方特色菜烹饪：这是高级厨师证的一个专门类别，包括了对各地地方特色菜的基本烹饪技巧，如川菜、粤菜、鲁菜等，还包括了对各地地方特色菜的基本知识，如食材的选择、烹饪方法的理解等。

7、烧烤烹饪：这是高级厨师证的一个专门类别，包括了对烧烤的基本烹饪技巧，如烤肉、烤鱼、烤蔬菜等，还包括了对烧烤的基本知识，如食材的选择、烹饪方法的理解等。

8、餐饮管理：这是高级厨师证的一个专门类别，包括了对餐饮管理的基本知识，如餐厅运营、人员管理、成本控制等，还包括了对餐饮服务的基本知识，如顾客服务、餐桌布置等。

就是高级厨师证包括的一些主要专业类别，每个类别都有其独特的知识和技能要求，通过获得高级厨师证，不仅可以提升自己的职业技能，也可以为自己的职业生涯开辟新的道路。