高级厨师证是厨师职业发展的一个重要阶段，它不仅能提升个人技能，还能为厨师的职业生涯增添更多的可能性，高级厨师证考什么呢？本文将从以下几个方面进行详细介绍：基本技能、烹饪理论、创新能力、团队协作和食品安全。

1、基本技能

基本技能是高级厨师证考试的重点内容，主要包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面，刀工是厨师的基本功，要求考生能够熟练掌握各种刀具的使用技巧，如切、剁、劈、拍等，火候掌握是烹饪的灵魂，要求考生能够根据食材的特点和烹饪方法，准确掌握火候的大小，食材搭配是烹饪的基础，要求考生能够根据菜品的口味和营养需求，合理搭配各种食材。

2、烹饪理论

烹饪理论是高级厨师证考试的另一个重要内容，主要包括菜系知识、烹饪工艺、调味技法等方面，菜系知识要求考生熟悉各种菜系的特点和发展历程，如川菜、粤菜、鲁菜等，烹饪工艺包括蒸、炖、炒、烧、烤、煮等多种烹饪方法，要求考生能够根据不同的菜品和食材，选择合适的烹饪工艺，调味技法包括盐、糖、酱油、醋、味精等多种调料的使用，要求考生能够根据菜品的口味和特点，灵活运用各种调味技法。

3、创新能力

创新能力是高级厨师证考试的一个重要评价标准，主要考察考生在烹饪过程中的创新思维和实践能力，创新能力包括对传统菜品的改进和创新，以及对新食材、新烹饪方法的研究和尝试，考生需要具备较强的创意意识和实践能力，能够在烹饪过程中不断尝试新的组合和做法，提高菜品的口感和视觉效果。

4、团队协作

团队协作是高级厨师证考试的一个重要评价内容，主要考察考生在厨房工作中的沟通协调能力和团队精神，团队协作包括与其他厨师、服务员、管理人员等人员的沟通交流，以及在厨房工作中的分工合作，考生需要具备良好的沟通能力和团队精神，能够与他人共同完成复杂的菜品制作任务。

5、食品安全

食品安全是高级厨师证考试的一个重要考核点，主要考察考生对食品安全法律法规和卫生规范的了解和遵守，食品安全包括食材采购、储存、加工、成品销售等各个环节，要求考生严格遵守相关的法律法规和卫生规范，确保菜品的安全卫生，考生还需要具备一定的食品检测能力，能够对菜品的卫生状况进行初步判断。

高级厨师证考试涵盖了基本技能、烹饪理论、创新能力、团队协作和食品安全等多个方面的内容，要想顺利通过考试，考生需要在这些方面下功夫，不断提高自己的综合素质，考试过程中要保持冷静和自信，相信自己一定能够取得好成绩。