在高级厨师证考试中，自选菜是一项重要的考核内容，这不仅考察了考生的烹饪技巧和创新能力，还考验了他们对食材搭配、口感和色彩的把握，在准备高级厨师证考试时，我们需要认真研究各种菜品的制作方法，挑选出适合自己的自选菜，下面，我将为大家推荐几款适合高级厨师证考试的自选菜，希望能对大家有所帮助。

1、黑松露意面

材料：意大利面、黑松露酱、蒜末、橄榄油、白胡椒、帕尔马干酪、黄油

制作方法：

(1)将意大利面煮熟，捞出备用。

(2)烧热橄榄油，加入蒜末炒香，再加入黑松露酱翻炒均匀。

(3)将意大利面放入锅中，与黑松露酱混合均匀，撒上白胡椒和帕尔马干酪。

(4)最后撒上黄油，翻炒均匀即可。

2、法式鹅肝配苹果酱

材料：鹅肝、苹果酱、柠檬汁、白兰地、糖、黄油

制作方法：

(1)将鹅肝切成薄片，用盐、胡椒和糖腌制20分钟。

(2)烧热黄油，将鹅肝片煎至两面微黄，捞出备用。

(3)将煎好的鹅肝片放入盘中，倒入苹果酱，淋上柠檬汁和白兰地。

(4)最后撒上适量的糖粉和肉桂粉，即可上桌。

3、龙虾炖土豆

材料：龙虾、土豆、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿酱、牛油果泥、奶油、红酒、盐、胡椒粉

制作方法：

(1)将龙虾去壳去头，备用。

(2)土豆、洋葱、胡萝卜切块，大蒜切片。

(3)烧热牛油果泥和奶油，加入大蒜翻炒均匀。

(4)加入西红柿酱，翻炒均匀后加入土豆、洋葱和胡萝卜块，继续翻炒。

(5)加入龙虾和红酒，加盖慢炖1小时左右，直至龙虾熟透。

(6)最后加入盐和胡椒粉调味，即可上桌。

4、香煎三文鱼配芦笋汁

材料：三文鱼、芦笋、橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁、黄油

制作方法：

(1)将三文鱼切块，用盐、胡椒粉腌制10分钟。

(2)烧热橄榄油，将三文鱼煎至两面微黄，捞出备用。

(3)芦笋切段，放入沸水中焯水至断生，捞出备用。

(4)将煎好的三文鱼放入盘中，倒入芦笋汁，淋上柠檬汁和黄油。

(5)最后撒上适量的盐和胡椒粉，即可上桌。

5、蜜汁烤鸡翅

材料：鸡翅、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、五香粉、盐、胡椒粉、玉米淀粉、橄榄油

制作方法：

(1)将鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几道口子，方便入味。

(2)将蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、五香粉、盐、胡椒粉和玉米淀粉混合成蜜汁调料。

(3)将鸡翅放入蜜汁调料中腌制2小时以上。

(4)将腌制好的鸡翅放入烤箱中烤至金黄色，即可上桌。

在准备高级厨师证考试时，我们要根据自己的口味和特长选择合适的自选菜，我们还要注重菜品的色香味俱佳，以及食材的搭配和烹饪技巧的运用，只有这样，我们才能在考试中取得好成绩，希望以上推荐的自选菜能对大家有所帮助，祝大家考试顺利！