高级厨师证考试是厨师行业中的一项重要认证，它对于厨师的职业发展具有重要的意义，在高级厨师证考试中，菜品的要求是非常严格的，主要包括以下几个方面：

1、菜品的创意和设计要求

在高级厨师证考试中，菜品的创意和设计是非常重要的，考生需要根据所给的主题或者食材，进行创新性的菜品设计，这不仅要求考生具备丰富的烹饪知识和技巧，还需要考生具备良好的审美能力和创意思维，在设计过程中，考生需要注意菜品的整体风格、色彩搭配、摆盘造型等方面，力求将菜品制作得美观、诱人。

2、菜品的制作技巧和工艺要求

高级厨师证考试对菜品的制作技巧和工艺要求非常高，考生需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、烧、煮等，并能根据不同的食材和口味进行合理的搭配，考生还需要掌握各种切割、雕刻、拼盘等技能，以确保菜品的制作效果达到最佳。

3、菜品的味道和口感要求

在高级厨师证考试中，菜品的味道和口感是非常重要的评判标准，考生需要根据所选食材和调料，合理搭配，力求使菜品的味道层次丰富、口感协调，在烹饪过程中，考生需要注意火候的掌握，以保证菜品的口感和味道得到充分的发挥，考生还需要注意食物的营养搭配，确保菜品既美味又健康。

4、菜品的卫生和安全要求

在高级厨师证考试中，菜品的卫生和安全是非常重要的考核内容，考生需要严格遵守食品安全规定，确保食材的新鲜、卫生，在烹饪过程中，考生需要注意个人卫生，如洗手、戴口罩等，以防止食物污染，考生还需要注意厨房设备的清洁和消毒，确保厨房环境的卫生。

5、菜品的时间控制要求

在高级厨师证考试中，菜品的时间控制也是非常重要的，考生需要根据所选菜单，合理安排烹饪时间，确保每道菜品都能在规定的时间内完成，在烹饪过程中，考生需要注意把握火候、调整烹饪速度等，以保证菜品的质量和口感。

6、菜品的成本控制要求

在高级厨师证考试中，菜品的成本控制也是非常重要的考核内容，考生需要根据所选菜单，合理控制食材成本和人工成本，确保菜品的总成本符合规定，在烹饪过程中，考生需要注意食材的采购、储存等方面的管理，以降低成本。

7、菜品的服务要求

在高级厨师证考试中，菜品的服务也是非常重要的考核内容，考生需要根据所选菜单，设计合适的上菜顺序和服务方式，以提高顾客的用餐体验，在服务过程中，考生需要注意餐具的摆放、餐巾的使用等方面，确保顾客感受到优质的服务。

在高级厨师证考试中，菜品的要求是非常严格的，考生需要全面掌握各种烹饪技巧和知识，具备良好的审美能力和创意思维，严格遵守食品安全规定，合理控制成本，提供优质的服务等，才能顺利通过考试。