本文目录导读：

1. 理论部分
2. 实操部分
3. 综合能力测试题库及答案示例

与答案

理论部分

1、食品安全法律法规及食品卫生知识

(1)食品安全法的基本原则和主要内容。

(2)食品安全法的适用范围。

(3)食品安全法的主要法律责任。

(4)食品卫生的基本要求。

(5)食品添加剂的使用规定。

(6)食品生产经营者的义务。

(7)食品生产经营者的违法行为及其法律责任。

2、烹饪基本技能

(1)刀工技巧。

(2)火候掌握。

(3)调味方法。

(4)食材搭配。

(5)菜肴创新。

3、西餐制作

(1)西餐的基本分类。

(2)西餐的基本用具。

(3)西餐的基本制作流程。

(4)西餐的基本调味方法。

(5)西餐的基本菜品。

实操部分

1、热菜制作

(1)热菜制作的准备工作。

(2)热菜制作的基本步骤。

(3)热菜制作的注意事项。

(4)热菜制作的评分标准。

2、冷菜制作

(1)冷菜制作的准备工作。

(2)冷菜制作的基本步骤。

(3)冷菜制作的注意事项。

(4)冷菜制作的评分标准。

3、面点制作

(1)面点制作的基本分类。

(2)面点制作的基本工具。

(3)面点制作的基本步骤。

(4)面点制作的注意事项。

(5)面点制作的评分标准。

4、甜点制作

(1)甜点制作的基本分类。

(2)甜点制作的基本工具。

(3)甜点制作的基本步骤。

(4)甜点制作的注意事项。

(5)甜点制作的评分标准。

综合能力测试题库及答案示例

1、请简述食品安全法的主要内容，并指出其在保障食品安全方面的作用。(20分)【答案】食品安全法是我国第一部专门针对食品安全的法律，主要内容包括：食品安全基本原则、食品安全监管体制、食品安全法律责任、食品生产经营者的责任等，食品安全法的实施，对于保障我国食品安全，维护人民群众的生命健康，促进经济社会可持续发展具有重要意义。