葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效，用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
葛根药用始载于《神农本草经》，谓“葛根，味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。《名医别录》载：“葛根无毒，疗伤寒，中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止痛胁风痛。生根汁：大寒。疗消渴，伤寒壮热。叶：主金疮止血。花：主消酒”。此后历代本草和中药书籍均有记载。近代葛根临床应用十分广泛，目前可以治疗的病症有：
(1)冠心病心绞痛;
(2)肺心病;
(3)脑动脉硬化及脑梗塞症;
(4)高血压病;
(5)糖尿病;
(6)视网膜阻塞;
(7)突发性耳聋;
(8)血管神经性头痛;
(9)病毒性心肌炎;
(10)神经性耳聋和眩晕;
(11)迟发性运动障碍;
(12)输尿管结石;
(13)变态反应性皮肤病;
(14)痛风性关节炎
粉葛根的种类比较多，加工方法也有多种，因此各地销售的葛根粉质量往往参差不齐，加之部分缺乏诚信的商家为降低加工成本提高产量牟取暴利，将其他淀粉甚至滑石粉掺入葛根粉中以次充好，致使葛根粉销售市场鱼目混珠的现象更为严重。怎么辨别葛根的好坏是消费者比较关心的话题
1、纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色糊状，温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状，粘连度很高，用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其他淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。
2、正常情况下，纯正的葛根粉外观色泽洁白，带有结晶光泽，淡黄色的葛根粉质量则次之，而灰白色的葛根粉在生产工艺和卫生状况方面往往是不过关的。
3、将纯正的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会很快自然融化在口中，有清凉感和人参味，即使在没有加糖和蜂蜜的情况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没有其他异味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉则不宜购买。
