中级面点师证考试内容是什么

随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断增加，面点作为中国传统美食的代表之一，受到了越来越多人的喜爱，面点师作为面点制作的专业人才，肩负着传承和发扬中华美食文化的重任，为了选拔出优秀的面点师，各级政府部门都会组织相应的考试，颁发相应的证书，中级面点师证考试内容究竟是什么呢？本文将从考试科目、考试形式、考试内容等方面进行详细介绍。

考试科目

中级面点师证考试主要包括以下几个科目：

1、面点制作技术：主要测试考生对面点制作的基本技能和方法的掌握程度，包括面点的选材、和面、发酵、成型、熟制等环节。

2、面点创新与改良：主要测试考生在掌握基本面点制作技术的基础上，对传统面点进行创新和改良的能力，包括面点的口味、形状、装饰等方面的调整和优化。

3、食品安全与卫生知识：主要测试考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，包括食品原料的选择、处理、储存、加工过程中的卫生要求等。

4、面点理论知识：主要测试考生对面点学的基本理论知识的掌握程度，包括面点的历史、文化、营养价值等方面的内容。

5、实际操作考核：主要测试考生在实际操作中对面点制作技术的综合运用能力，包括面点的制作速度、质量、造型等方面的表现。

考试形式

中级面点师证考试采用闭卷笔试的形式进行，共分为五个试卷，每个试卷题量适中，难度逐级递增，考试时间为120分钟，满分为100分，考生在答题时需携带有效身份证件和准考证。

考试内容

1、面点制作技术：主要考察考生对面点制作的基本技能和方法的掌握程度，具体内容包括：

- 面点的选材：主要考察考生对面粉、馅料等原料的认识和选择能力。

- 和面：主要考察考生对面团的调制技巧和和面时间、温度的控制能力。

- 发酵：主要考察考生对酵母的使用、发酵时间、温度的控制以及发酵效果的判断能力。

- 成型：主要考察考生对面点的成型技巧和造型美观程度的把握能力。

- 熟制：主要考察考生对面点的熟制时间、温度的控制以及熟制效果的判断能力。

2、面点创新与改良：主要考察考生在掌握基本面点制作技术的基础上，对传统面点进行创新和改良的能力，具体内容包括：

- 对传统面点口味的调整：如甜、咸、酸、辣等口味的变化和搭配。

- 对传统面点形状的改进：如圆形、方形、椭圆形等形状的变化和组合。

- 对传统面点装饰的优化：如图案、色彩、层次等方面的创新和提升。

3、食品安全与卫生知识：主要考察考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，具体内容包括：

- 食品原料的选择和处理：如面粉的质量要求、馅料的选择和处理方法等。

- 食品加工过程中的卫生要求：如操作人员的个人卫生、工具设备的清洁消毒等。

- 食品储存和运输的要求：如温度、湿度、防潮等方面的控制措施。

4、面点理论知识：主要考察考生对面点学的基本理论知识的掌握程度，具体内容包括：

- 面点的历史沿革：如各个时期的代表性面点品种、特点等。

- 面点的地域特色：如不同地区的传统面点品种、特点等。

- 面点的营养价值：如面粉的主要成分、各种食材的营养成分等。

5、实际操作考核：主要考察考生在实际操作中对面点制作技术的综合运用能力，具体内容包括：

- 面点的制作速度：如如何在规定时间内完成一定数量的面点制作任务。

- 面点的质量要求：如如何保证面点的口感、外形等方面的质量标准。

- 面的创新与改良能力：如如何在保持传统特色的基础上，进行合理的创新和改良。