餐厅服务员证书考试内容主要包括以下几个方面：礼仪知识、菜品知识、酒水知识、基本技能和应急处理能力，下面我们分别来了解一下这些题型的答案。

礼仪知识

1、礼仪的基本原则有哪些？

答：礼仪的基本原则包括尊重、礼貌、诚实、宽容、自律等。

2、请客时，应该先请谁入座？

答：应该先请主宾入座。

3、请问如何正确使用餐具？

答：使用餐具的顺序为：从外到内依次为叉子、刀、勺子；在使用刀时，不要将刀插在碗里或直接用手拿；用餐巾擦嘴巴时，应从嘴角往中间擦，避免将口红沾到餐巾上。

菜品知识

1、西餐中，开胃菜的作用是什么？

答：开胃菜的作用是提高食欲，让客人更愉快地享受接下来的主菜。

2、中餐中，煲汤的特点是什么？

答：煲汤的特点是用时间长、火候足，使食材的营养成分充分溶解在汤中。

3、请简述一道中式菜品的做法。

答：以宫保鸡丁为例，做法如下：(1)将鸡肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制；(2)将花生米炒香备用；(3)锅中加油，放入干辣椒段、花椒粒炒香；(4)加入腌制好的鸡肉翻炒至变色；(5)加入葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、醋等调料翻炒均匀；(6)最后加入炒香的花生米和葱花拌匀即可。

酒水知识

1、请问红酒的配餐原则是什么？

答：红酒的配餐原则是与牛、羊、猪等红肉搭配，可以提高口感；与海鲜搭配，可以增加鲜味；与奶酪搭配，可以增加层次感。

2、请问白酒的度数有哪些？

答：白酒的度数一般有32度、40度、52度、53度等。

3、请问如何正确倒酒？

答：倒酒时，应先倒给长辈或客人，然后自己倒；倒酒时要保持酒瓶与杯口平行，避免酒滴洒出；倒完酒后，应向客人表示感谢。

基本技能

1、如何为客人推荐菜品？

答：可以根据客人的口味、饮食习惯等因素进行推荐，如“您可以尝试一下这道招牌菜，它的口感鲜美，深受客人喜爱”。

2、如何处理客人的投诉？

答：首先要保持冷静，耐心倾听客人的抱怨；其次要表示诚挚的歉意，承认自己的错误；然后提出解决问题的方案；最后要关注客人的需求，确保类似问题不再发生。

应急处理能力

1、当客人突然生病时，你应该怎么做？

答：首先要保持冷静，询问客人病情；然后拨打急救电话或通知餐厅负责人；在等待救护车的过程中，可以为客人提供水或糖等物品缓解症状。

2、当餐厅发生火灾时，你应该怎么做？

答：首先要保持冷静，迅速组织客人有序撤离；然后拨打火警电话报警；在等待消防人员的过程中，可以帮助客人使用灭火器扑灭初起的小火。