中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：理论知识、实际操作技能和创新能力，下面我们分别来了解一下这些方面的题目和答案。

理论知识

1、中式烹饪的历史和发展阶段有哪些？

答：中式烹饪起源于新石器时代，经历了原始社会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会和社会主义新中国五个阶段，每个阶段都有其独特的特点和代表性的菜肴。

2、中式烹饪的基本原则有哪些？

答：(1)选料讲究，注重食材的新鲜度和质量；(2)刀工精细，注重刀法的独特性和菜肴的美感；(3)火候掌握得当，注重火候对菜肴口感的影响；(4)口味丰富，注重调和各种调料的味道；(5)造型美观，注重菜肴的色、香、味、形俱佳。

3、中式烹饪的主要流派有哪些？

答：主要有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜等。

4、中式烹饪的主要调料有哪些？

答：主要有食盐、酱油、醋、糖、味精、料酒、生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、桂皮等。

5、中式烹饪的主要烹饪方法有哪些？

答：主要有炒、煮、炖、蒸、烧、烤、炸等。

实际操作技能

1、如何进行食材的选择和处理？

答：(1)选择新鲜度高、品质优良的食材；(2)根据食材的特点进行切割、切片等处理；(3)注意食材的保存方法，避免食物变质。

2、如何掌握火候和烹饪时间？

答：(1)了解不同食材的火候要求；(2)观察食材的颜色变化，判断是否已经熟透；(3)根据烹饪过程中的需要，适时调整火力。

3、如何进行菜肴的摆盘和装饰？

答：(1)保持整洁，避免污染；(2)注意色彩搭配，使菜肴美观可口；(3)根据菜肴的特点，采用适当的装饰手法。

4、如何进行菜肴的创新？

答：(1)在传统的基础上，结合现代审美观念进行创新；(2)注重菜肴的营养搭配，使之更加健康；(3)尝试不同的烹饪方法和配料，创造出新的美味。

创新能力

1、请列举三种具有地方特色的中式烹饪菜肴。

答：(1)北京烤鸭；(2)四川火锅；(3)广东早茶。

2、请简述如何将传统中式烹饪与现代元素相结合，创新出具有特色的菜肴。

答：(1)在选材上，注重食材的新鲜度和质量；(2)在烹饪方法上，结合现代科技，如使用电饭煲进行炖煮等；(3)在口味上，尝试不同的调料组合，使之更加丰富多样；(4)在摆盘和装饰上，注重创意，使之更具吸引力。