青鱼的食用技巧与吃法

青鱼为中国淡水养殖的四大家鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)之一,个体大,生长迅速,肉质肥嫩,味道鲜美,刺大而少。青鱼尤其在冬令时节最为肥壮。青鱼性平、味甘,具有补气的功效,还能够缓解郁闷。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。青鱼的蛋白质属优质蛋白质,鱼肉纤维比较细,组织蛋白质结构松散,水分含量最多,易为人体所吸收。另外,青鱼肠子中不饱和脂肪酸含量十分丰富。每100克青鱼中蛋白质含量为19.5克,脂肪含量5.2克。青鱼多用红烧、糖醋、红焖、溜片、熏制等方法烹饪。常见做法有蒸、烤、水煮或油煎等,江浙、两湖等省地常将青鱼风干,青鱼干别具风味,可用于烧肉、炖肉等。菊花青鱼是湘菜中的经典菜,能够有效改善营养不良。清蒸青鱼段工艺简单,滑嫩可口,具有滋补益气的功效。茄汁青鱼美味可口,还有养肝明目的效果。制作青鱼也是有技巧的,青鱼在冬季腹部会鼓起,在剖鲜青鱼时须从腹部向尾鳍处剖开。而剖夏季的青鱼时则应从尾鳍部向腹鳍部剖开,这样可避免弄破苦胆。另外,青鱼的腹部有一层黑膜,具有强烈的腥臭味,烹饪前应去除。鲤鱼子、两鳃、舌头及嘴唇被认为是佳肴。

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