菜瓢谷给大家介绍一些鉴别酱油优劣的常用方法。

1.摇晃瓶子

看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，流动慢；劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。优质酱油存放很久后摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。把酱油倒入白瓷碗内，酱油汁黏稠度一致，进行搅动泡沫长时间不散。

2.看颜色

优质酱油呈红褐色，色泽鲜艳有光泽。液面暗淡无光且发乌，一般多为添加色素过多所致。

3.闻气味

打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓郁的酯香味和酱香味，劣质酱油香气少或有异味。

4.尝味道

滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，没有苦、涩、酸等异味和霉味。

5.看包装

正规厂家生产的酱油袋上或瓶上字迹清楚整齐，而假冒酱油的瓶或袋上字迹模糊，标识用手一擦即掉，印制粗糙，无厂家厂址、成分、重量、生产日期，保存期、酿造配制说明等。