奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。

大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发骨质丢失的速度，因此应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，以及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄人量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。

牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养，牛奶中蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白质。牛奶中含有25种不同的氢基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸。牛奶中各种维生素含量极为丰富。这些维生素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。牛奶含有人体所需的矿物质，其中最主要的有t5、铀、Sp，镁等。牛奶中钙的含量极为丰富，每升牛奶可提供1000毫克的钙，其含量不仅在许多食品之上，而且对钙的吸收也在众多食品之上。特别是牛奶中的乳酸能降低血清胆固醇，保证人类机体的健康。

各国现在均特别重视牛奶在提高身体素质上的重要作用。据报道：日本人每天饮用一杯牛奶，从而改变了世界曾经认为‘日本人矮小的看法。现在的日本年轻人已经脱掉了‘小日本’的帽子，平均身高已高出中国同龄人的平均身高，这其中有一个重要的原因就是每天喝一杯牛奶。因此有一杯牛奶强壮一个民族之说。