蒜可调味，可防病健身，被称为天然抗生素。

蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。

蒜含有硫化丙烯，杀菌能力是青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常食蒜还能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，还能有效地防止铅中毒。

此外，蒜在药用价值方面，还有以下三个实用的食疗偏方：1.治高血压：糖醋蒜1～2瓣。每日早晨空腹食用，连带喝些糖醋汁。连吃10～15日。2.治肾虚阳痿、腰膝冷痛：去皮蒜50克，羊肉200克（切块）。加水用文火炖熟，加盐调味食用。3.治急性肠炎：蒜数瓣。捣烂如泥，加米醋150毫升，徐徐服用。每日2次。

蒜在日常的食用方面，有以下四个需要注意的食用宜忌：1.一般来说，无消化道疾病者都可以食用大蒜。2.蒜不宜腌制过久，以免破坏有效成分。3.要生食蒜才能预防和治疗感染性疾病。4.胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜食用蒜，肝病患者也要少吃蒜。