奶制品可能是现如今大多家庭餐桌上的必备品了，羊奶也悄然登场，成为当仁不让的佼佼者，孰优孰劣？商场货架上琳琅满目的奶制品如何选择？请看营养学专家为您支招。养生堂：都说奶制品是最好的补钙食物，对此您怎么看？王磊：奶及其制品是人体钙质最好的来源。一克奶可以提供一毫克钙，因此一袋250克的奶大约可以提供成人一日推荐摄入钙量的三分之一，含钙丰富的食品有羊奶、牛奶、奶制品、鱼类、虾蟹、白菜、芝麻酱等，作为对人体骨骼健康有益的食品应保证每天食用。养生堂：我们该如何辨别奶制品质量的好坏？王磊：以羊奶为例，把羊奶倒进一个玻璃杯子里面，杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，这就是原料比较新鲜的奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低；另外，羊奶加热后表面出现一层均匀奶皮，表明奶质量较好，乳脂率高，但如果此时发现奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题；对于羊奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着羊奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的奶，都是脂肪含量偏高的奶（国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。养生堂：很多人不爱喝奶，为了预防骨质疏松就单纯补钙，这科学吗？王磊：答案是否定的。补钙是基础，但是光补钙是没有用的，必须有促进钙质吸收的维生素D、矿物质镁（坚果、肉）以及维生素K（常吃蔬菜、玉米、黄颜色的水果），才能综合预防骨质疏松。尽量多地接受阳光的照射和持之以恒的运动，日光照射能够让人体皮肤产生维生素D，因此维生素D被称为阳光维生素，它的主要作用就是促进骨骼吸收钙质，我国居民的维生素D水平普遍较低，尤其是北方居民，维生素D缺乏情况非常严重，需要注意的是必须直接接触阳光，隔着玻璃或涂抹防晒霜均大大降低人体维生素D的产生。我们建议，春夏季最好每天在合适的时间裸露前臂30分钟进行日光照射，以满足人体产生维生素D。如果日晒较少人群，应注意供给含维生素D较为丰富的食品，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等，也可添加鱼肝油等含维生素D的制剂。养生堂：很多人认为，虾皮是最好的补钙食品，进而取代了奶制品，这样科学吗？王磊：虾皮的钙含量确实很高，但虾皮的钙不容易从虾皮中分解出来，喝一袋牛奶补的钙量，换成虾皮则可能需要吃好几斤的虾皮。这种补钙方法没有可行性。养生堂：很多人都有乳糖不耐受症，这类人群该如何补钙？王磊：很多人喝奶后腹部不适、腹胀甚至腹泻，这都源于奶中含有乳糖的缘故，被称为乳糖不耐受症。乳糖不耐受的人可以通过选择不含乳糖的奶制品即可，如酸奶，因为酸奶中的乳糖已转化为乳酸，但缺点是很难达到每日饮用250毫升以上的要求；另外尽量避免晨起空腹喝奶，尤其是不要大量喝奶，可以把奶或奶粉与其他食物混合烹调，做成牛奶馒头、花卷或面包。所以，只要能认识到奶的重要性，并掌握上述基本的方法，绝大部分人都可以耐受，并挑选到适合自己的奶制品。另外，乳酪也是含钙丰富的食物，但各种乳酪制品与中国大多数人的口味不合，人们接受的程度也不高，如果你能够接受，不妨把它也作为一种钙的补充来源。养生堂：近年来，羊奶的营养价值渐渐被人们所认可，它的优势主要有哪些？王磊：简单来说，羊奶是乳制品中最接近母乳、营养成分最全、最易被人体吸收的奶品。羊奶中含有的蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量的确高于牛奶，但羊奶的膻味却不是谁都能接受的，为了保证口味和营养全面，在购买羊奶的时候可以选择经过脱膻处理的羊奶。另外，因羊奶乳糖含量较牛奶更低，所以，有乳糖不耐受症的人群可选择羊奶。