【别名】牛百叶、牛胃。【注解】牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃。【营养成分】牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。【药性功效】补益脾胃，补气益血，补虚益精。【宜食】人皆可食，尤适宜脾胃虚弱、气血不足者。【忌食】无所忌。【文献参考】《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，益脾胃。《本草蒙荃》：健脾胃，免饮积食伤。【食疗偏方】卤牛肚原料：牛肚1个，葱4根，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。制法：将牛肚洗净后，用沸水氽烫过后备用。将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，将香料残渣捞除，再用锅子里的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火炖2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。取出切小片，排入盘中，撇上少许葱花即成。用法：佐餐食用。功效：补气，解毒，健胃。