中式烹饪师证书等级分为初级、中级、高级和特级四个级别，每个级别都有相应的考核标准和要求，以确保厨师具备一定的专业技能和素质，本文将详细介绍这四个级别的划分及考核内容。
初级中式烹饪师(1-2级)
1、考核内容：
(1)基本功：包括刀工、火候掌握、食材搭配等基本烹饪技能。
(2)菜品制作：熟练掌握一定数量的常用中式菜品的制作方法。
(3)食品安全知识：了解食品安全的基本要求，掌握食品卫生、营养、保质期等方面的知识。
(4)服务意识：具备良好的服务意识，能够为顾客提供热情、周到的服务。
2、考核标准：
(1)基本功：刀具使用熟练，火候掌握准确，食材搭配合理，能独立完成一定数量的常用中式菜品的制作。
(2)菜品制作：熟练掌握10道以上的常用中式菜品的制作方法，能根据顾客需求灵活调整菜品口味和风格。
(3)食品安全知识：熟悉食品安全的基本要求，能正确处理食材、烹饪器具和工作环境的卫生问题，了解食品的营养价值和保质期。
(4)服务意识：具备良好的服务意识，能够主动关注顾客需求，提供热情、周到的服务。
中级中式烹饪师(3-4级)
1、考核内容：
(1)基本功：进一步提高刀具使用熟练度，更准确地掌握火候，更合理地进行食材搭配，能独立完成一定数量的特色中式菜品的制作。
(2)菜品制作：熟练掌握20道以上的特色中式菜品的制作方法，能根据顾客需求灵活调整菜品口味和风格，具有一定的创新能力。
(3)食品安全知识：深入了解食品安全的基本要求，能更有效地处理食材、烹饪器具和工作环境的卫生问题，了解食品的营养价值和保质期，具备一定的食品安全管理能力。
(4)服务意识：进一步提高服务意识，能够主动关注顾客需求，提供更热情、更周到的服务，具备一定的团队协作能力。
2、考核标准：
(1)基本功：刀具使用熟练度高于90%,火候掌握准确率高于95%,食材搭配合理率高于90%,能独立完成一定数量的特色中式菜品的制作。
(2)菜品制作：熟练掌握30道以上的特色中式菜品的制作方法，能根据顾客需求灵活调整菜品口味和风格，具有较强的创新能力。
(3)食品安全知识：熟悉并掌握食品安全的基本要求，能有效处理食材、烹饪器具和工作环境的卫生问题，了解食品的营养价值和保质期，具备一定的食品安全管理能力。
(4)服务意识：服务意识达到较高水平，能够主动关注顾客需求，提供更热情、更周到的服务，具备较强的团队协作能力。
高级中式烹饪师(5-6级)
1、考核内容：
(1)基本功：进一步提高刀具使用熟练度和火候掌握准确率，更合理地进行食材搭配，能独立完成一定数量的高难度中式菜品的制作。
(2)菜品制作：熟练掌握40道以上的高难度中式菜品的制作方法，能根据顾客需求灵活调整菜品口味和风格，具有较强的创新能力和艺术表现力。
(3)食品安全知识：深入了解并掌握食品安全的基本要求，能更有效地处理食材、烹饪器具和工作环境的卫生问题，了解食品的营养价值和保质期，具备较高的食品安全管理能力和风险控制能力。
(4)服务意识：进一步提高服务意识，能够主动关注顾客需求，提供更高层次、更个性化的服务，具备较强的领导和管理能力。
2、考核标准：
(1)基本功：刀具使用熟练度高于95%,火候掌握准确率高于98%,食材搭配合理率高于95%,能独立完成一定数量的高难度中式菜品的制作。
(2)菜品制作：熟练掌握50道以上的高难度中式菜品的制作方法，能根据顾客需求灵活调整菜品口味和风格，具有较强的创新能力、艺术表现力和市场竞争力。
(3)食品安全知识：熟悉并掌握食品安全的基本要求，能有效处理食材、烹饪器具和工作环境的卫生问题，了解食品的营养价值和保质期，具备较高的食品安全管理能力和风险控制能力。
(4)服务意识：服务意识达到最高水平，能够主动关注顾客需求，提供更高层次、更个性化的服务，具备较强的领导和管理能力。
特级中式烹饪师(7-8级)
1、考核内容：
(1)基本功：进一步提高刀具使用熟练度和火候掌握准确率，更合理地进行食材搭配，能独立完成一定数量的高难度、创新性的中式菜品的制作。
(2)菜品制作：熟练掌握60道以上的高难度、创新性的中式菜品的制作方法，能根据顾客需求灵活调整菜品口味和风格，具有较强的创新能力、艺术表现力和市场竞争力。
