鲢鱼的营养价值及食疗偏方

【别名】鲢、鲢子、边鱼、白脚鲢。【注解】鲢鱼属淡水鱼，全身银白色，个头肥大，休厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼分布很广，在中国自南到北都能生长。【营养成分】鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。【药性功效】鲢鱼性温，味甘，具有健脾、利水、温中、益气、通乳、化湿之功效。对于治疗咳嗽、气喘、脾胃虚弱、水肿等病症效果明显，尤其适用于治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，鲢鱼的鱼肉中含蛋白质、脂肪酸很丰富，能促进智力发育，可以降低胆固醇对血液黏稠度和预防心脑血管疾病、癌症等具有明显作用。【宜食】鲢鱼适宜脾胃气虚、营养不良、肾炎水肿、小便不利、肝炎患者食用。【忌食】鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口喝。此外，由于鲢鱼可使炎症增强，故甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。【文献参考】《本草纲目》：鲢鱼，温中益气。《随息居饮食谱》：鲢鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳。多食令人热中，动风，发疥。痘疹，疟痢，目疾，疮疡皆忌之。【食疗偏方】鲢鱼肉丸汤原料：鲢鱼肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水发香茹1枚；料酒、味精、葱、姜、鸡、熟猪油各适量。制法：先将鱼肉洗净切成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟猪油，拌匀成蓉，用手挤成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开，然后将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗，最后将火腿片放在鱼丸上面呈三角形，香茹用做鱼丸的原汤焯熟，放在火腿片摆成的三角形中间，撇上葱段即成。功效：滋润补虚。适用于年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒等病症者。