生抽，老抽均为酿造酱油，它们最大的区别是：老抽由于添加了焦糖而颜色浓重，黏稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。所以，如果做粤菜、凉拌菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴，最好选用老抽酱油。下面分别来介绍生抽和老抽的制作工艺和调味对象。

1.生抽生抽是以优质大豆和面粉为原料而成。色泽淡雅，颜色较浅，味道鲜美，以米曲霉制作，经发酵成熟后提取，酯香、酱香浓郁，适合用于佐餐凉拌。

2.老抽老抽的制作工艺类似于生抽，但发酵温度较高，色泽浓郁，颜色较深，酱味浓郁，一般用于给菜肴上色，适合用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。