鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的鲑鱼产于美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。一般来说，鲑鱼一般人群均可食用。但在制作鲑鱼时，切勿把鲑鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既可保存鲑鱼的鲜嫩，又可去除鱼腥味。