【注解】醋，古称酢、苦酒、食总管，是一种发酵的酸味液态调料，种类繁多，以米醋和陈醋为最佳。【营养成分】醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。【功效作用】醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道；可软化鸡骨鱼刺，促进钙的吸收；能促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收，并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道的疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；可有效软化血管、降低胆固醇。食醋可消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状。【食疗偏方】1.食醋治糖尿病：醋400毫升，生鸡蛋5个（打散），蜂蜜250毫升。生鸡蛋与醋150毫升混合，泡约36小时，再用醋、蜂蜜各250毫升与之混合，和匀后服。早晚各服15毫升。2.治病毒性肝炎：醋600毫升，鸡蛋10个。将鸡蛋连壳烧成炭后研末，和醋调匀（每次用1个鸡蛋和60毫升醋）。每日1次，连服10日为1个疗程。3.醋治支气管炎：醋200毫升，蒜200克，红糖80克。将醋与红糖混合，蒜去皮捣碎，泡入糖醋中1周即可食用。每日3次，每次5克。【饮食宜忌】1：服用磺胺类药物、碱性药、抗生素、解表发汗中药的病人不宜食醋。2：胃溃疡、胃酸过多者不宜食醋。