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腌制咸鸭蛋要注意哪些鸭蛋的选购和保存

介绍了咸鸭蛋的腌制方法之后,大家都有点跃跃欲试吧。不过不要着急,第一次腌制咸鸭蛋还不是那么简单的,妈网百科给大家介绍一些在腌制咸鸭蛋时的注意事项,保证让你第一次做,也可以做到百分百满意哦。

1、鸭蛋的选择上,最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些,这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中,入味快更好吃。

2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前,可以轻轻的磕破一个小小的缝隙,这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄,在磕的时候注意力度,不要太小也不要太大,力度太大蛋黄都出来了。

3、清水中加盐的时候很多人不知道加多少盐,物理上学过盐水的饱和,清水和盐是有一定的比例的,盐的用量是清水的20%左右,就完美饱和了。

4、有些人心急,也可能是另外的原因,有些人的腌制会快一些,有些人的则慢一些。这里提醒大家,在差不多腌制好的时候,先拿出一个来试一试,如果味道刚好合适并且蛋黄出油了,就可以把所有的鸭蛋都拿出来清洗干净,放好。如果还不好的话,就要继续密封容器,继续腌制了。不过每个人喜欢咸的程度不一样,不喜欢太咸的,可以提前一些试。

没有人会喜欢吃不新鲜的鸭蛋,这就要求我们不得不在选购和存储鸭蛋时苦下功夫了!要知道,品质不佳的鸭蛋不仅影响口感,并且也容易致使营养的大量流失。那么鸭蛋该如何选购和保存呢?我们一起来看!

选购方面:

1、颜色。淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭子产的,钙质的含量会比较高,并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭子产的,外壳会比较薄,也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭子产的会比较好。

2、听声音。在购买鸭蛋的时候,看到表皮特别光滑的,可以手指轻弹或者用两个鸭蛋轻轻碰撞,会有轻微尖锐的声音出来,于食用没问题,但是不可用作咸鸭蛋。

储存方面:

1、鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。

2、夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。

3、鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。

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