螃蟹的营养功效和饮食宜忌

【别名】螯毛蟹、梭子蟹、青蟹。【注解】螃蟹属甲壳类动物。其品种大体分为两种:一是海蟹,二是河蟹。河蟹又分辽水系、黄河水系、长江水系三种。【营养成分】螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。【药性功效】蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。【宜食】蟹肉适宜跌打损伤、筋断骨碎、淤血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或临产阵缩无力者食用,尤以蟹爪为好;在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。【忌食】蟹肉性寒,不宜多食,患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用;此外,螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、香瓜、茶水同食。尤其需要注意的是,忌食死螃蟹。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌会大量繁殖。另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更讯速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨酸越多,而当组胺酸积蓄到一定数量时即会造成中毒。【文献参考】《食疗本草》:蟹,主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。醋食之,利肢节。《随息居饮食谱》:蟹,甘咸寒,补骨髓,利肢节,续绝伤,滋肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。蟹,多食发风,积冷,孕妇及中气虚寒,时感末清,痰嗽便泻者,均忌。反荆芥,又忌与柿食,误犯则腹痛吐利。《本草经疏》:跌打损伤,血热淤滞者宜之。脾胃寒滑,腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服。《本草纲目》:蟹不可同柿及荆芥食,发霍乱,动风。蟹爪堕生胎,下死胎。《本经逢原》:蟹与柿性寒,所以二物不宜同食,令人泄泻,发症瘕。《别录》:蟹爪主破胞堕胎。【食疗偏方】螃蟹糯米粥原料:取螃蟹(全蟹)50克,糯米100克,红糖15克。制法:先将螃蟹洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸,烹入料酒,改用小火煨煮30分钟,待蟹壳转红、蟹肉熟烂时,取出蟹体,将蟹肉剥离出来,剁成蟹肉蓉,待用;将蟹壳集中在一起,敲碎,放入纱布袋中,扎紧袋口,放回沙锅;将淘洗干净的糯米倒入沙锅,大火煮沸,改用小火煨煮30分钟,取出药袋,滤尽药汁,继续用小火煨煮成稀稠粥,调入蟹肉蓉,加精盐、味精,拌和均匀,再用小火煨煮至沸即成。早晚2次分服。功效:补气健脾,化淤抗癌。适用于原发性肝癌及其他消化道癌症。

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