猪内脏不仅营养和药用价值都比猪肉高，而且味道也比猪肉鲜美，吃法多样，是待客的美味佳肴，因此备受人们的青睐。怎样才能买到新鲜质优的猪内脏呢？

1.巧选购猪大肠质量好的猪大肠：颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽变暗，有青有白，黏液少，异味重的质量不好。新鲜猪肠：呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有恶臭味。病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

2.巧选购猪腰新鲜的猪腰呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔润且有弹性。不新鲜的猪腰带有青色，质地松软，并有异味。用水泡过的猪腰体积大，颜色发白。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

3.巧选购猪心新鲜的猪心呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红色，组织结实有弹性，湿润，用力挤压时有鲜红的血液或血块排出，气味正常。不新鲜的猪心呈红褐色，脂肪污红或早绿色，血不凝固，挤压不出血液，表面干缩，组织松软无弹性。

4.巧选购猪肺因猪内脏组织的含水量高，肌纤维细嫩，易受胃肠内容物及粪便污血的污染，故极易腐败变质。因此内脏质量优劣的感官鉴别尤其重要。在对猪内脏进行感官评价时，首先应留意其色泽、组织致密程度、韧性和弹性如何。其次观察有无脓点、出血点或出血斑，特别注意有无病变表现。然后是嗅其气味，看有无腐臭或其他令人不愉快的气味。做此类食物的感官鉴别，重点应该放在审视外观、鼻嗅气味和手触摸了解组织形态三个方面。

5.巧选购猪胃新鲜的猪胃为乳白色或淡褐色，黏膜清晰，组织结实，内外无粪污。变质的为淡绿色，内层黏膜模糊，组织松弛，有异臭味。此外，还要看胃壁有无出血块或坏死的紫黑色组织，特别是胃底部分，如有以上现象，色彩的光泽度也不好，是病猪的胃，不能购买。