中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：基本知识、基本技能、菜肴制作、食品安全与卫生、创新菜肴制作等，下面我们分别来了解一下这些方面的题目及答案解析。

基本知识

1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四个？

A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜

B.湘菜、闽菜、浙菜、徽菜

C.豫菜、鄂菜、陕菜、甘菜

D.东北菜、西北菜、西南菜、华南菜

答案：A

解析：中国传统的四大菜系分别是川菜(四川)、粤菜(广东)、鲁菜(山东)和苏菜(江苏)。

2、请问中国烹饪的历史可以追溯到哪个朝代？

A.商朝

B.周朝

C.秦朝

D.汉朝

答案：B

解析：中国烹饪的历史可以追溯到周朝，当时的饮食文化已经相当丰富。

3、请问中国烹饪的基本原则有哪些？(多选)

A.色香味形俱佳

B.营养均衡

C.简单易学

D.食材新鲜

答案：A、B、D

解析：中国烹饪的基本原则包括色香味形俱佳、营养均衡和食材新鲜。

基本技能

1、请问切菜的基本刀法有哪些？(多选)

A.顺切法

B.横切法

C.斜切法

D.逆切法

答案：A、B、C、D

解析：切菜的基本刀法有顺切法、横切法、斜切法和逆切法。

2、请问煮食的基本技巧有哪些？(多选)

A.先烧开水后下食材

B.根据食材的特点调整火候

C.掌握好食材的煮熟程度

D.注意观察食材的变化

答案：A、B、C、D

解析：煮食的基本技巧包括先烧开水后下食材、根据食材的特点调整火候、掌握好食材的煮熟程度和注意观察食材的变化。

菜肴制作

1、请问如何制作宫保鸡丁？(请简述制作过程)

答案：将鸡肉切成丁，用料酒、盐、生抽腌制；将干辣椒剪成小段，花椒炒香备用；锅中放油，放入干辣椒和花椒炒香，加入鸡丁翻炒；加入花生米、葱花、姜末翻炒均匀；最后加入调料汁，翻炒均匀即可。

解析：宫保鸡丁的制作过程包括腌制鸡肉、炒香干辣椒和花椒、加入其他食材和调料汁翻炒均匀。

2、请问如何制作鱼香肉丝？(请简述制作过程)

答案：将猪肉切成丝，用料酒、盐、生抽腌制；木耳泡发后洗净切丝；胡萝卜切成丝；锅中放油，放入猪肉丝翻炒至变色；加入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀；加入调料汁，翻炒均匀即可。

解析：鱼香肉丝的制作过程包括腌制猪肉、炒香木耳和胡萝卜丝、加入调料汁翻炒均匀。

食品安全与卫生

1、请问食品安全的重要性是什么？(请简述)

答案：食品安全关系到人民群众的生命安全和身体健康，是社会稳定和经济发展的重要基础。

解析：食品安全的重要性在于关系到人民群众的生命安全和身体健康，是社会稳定和经济发展的重要基础。

创新菜肴制作

1、请问如何创新地制作一道家常豆腐？(请简述制作过程)

答案：将豆腐切成薄片，用盐水焯一下；锅中放油，放入蒜末炒香；加入豆瓣酱炒匀，再加入豆腐片翻炒均匀；最后加入青椒丝翻炒均匀即可。