厨师证考试是每一个想要成为一名优秀厨师的人必须经历的一道关卡，在这场考试中，考生需要展示自己的烹饪技巧、食材搭配能力以及对食品安全和卫生的了解，为了帮助大家更好地备考，本文将为大家详细介绍厨师证考试中的全部菜品。

我们来看一下厨师证考试的基本要求，根据相关规定，考生需要掌握一定数量的基本菜品，这些菜品包括：热菜、凉菜、面点、汤类等，热菜和凉菜各占一半的比例，面点和汤类各占四分之一的比例，考生还需要具备一定的创新意识，能够在基本菜品的基础上进行创新和改良。

下面，我们将详细介绍厨师证考试中的全部菜品：

1、热菜类

(1)宫保鸡丁：这是一道具有四川特色的经典菜品，主要原料为鸡肉、花生米、干辣椒等，考生需要熟练掌握鸡肉的切法和炒制技巧，以及如何搭配调料和蔬菜。

(2)鱼香肉丝：这是一道具有四川特色的传统菜品，主要原料为猪肉、木耳、胡萝卜等，考生需要熟练掌握猪肉的切法和炒制技巧，以及如何搭配调料和蔬菜。

(3)地三鲜：这是一道具有东北特色的传统菜品，主要原料为茄子、土豆、青椒等，考生需要熟练掌握这三种食材的烹饪方法，以及如何搭配调料和蔬菜。

(4)回锅肉：这是一道具有四川特色的传统菜品，主要原料为五花肉、蒜苗、豆瓣酱等，考生需要熟练掌握五花肉的切法和炒制技巧，以及如何搭配调料和蔬菜。

2、凉菜类

(1)拍黄瓜：这是一道具有北方特色的凉菜，主要原料为黄瓜、蒜末、醋等，考生需要熟练掌握黄瓜的切法和调料搭配技巧。

(2)凉拌菠菜：这是一道具有南方特色的凉菜，主要原料为菠菜、蒜末、香菜等，考生需要熟练掌握菠菜的烹饪方法和调料搭配技巧。

(3)麻辣豆腐皮：这是一道具有四川特色的凉菜，主要原料为豆腐皮、花生米、干辣椒等，考生需要熟练掌握豆腐皮的烹饪方法和调料搭配技巧。

(4)凉拌海带丝：这是一道具有山东特色的凉菜，主要原料为海带丝、蒜末、香菜等，考生需要熟练掌握海带丝的烹饪方法和调料搭配技巧。

3、面点类

(1)包子：这是一道具有北方特色的面点，主要原料为面粉、酵母、馅料等，考生需要熟练掌握包子的制作方法和馅料搭配技巧。

(2)馒头：这是一道具有北方特色的面点，主要原料为面粉、酵母、馅料等，考生需要熟练掌握馒头的制作方法和馅料搭配技巧。

(3)油条：这是一道具有南方特色的面点，主要原料为面粉、酵母、油等，考生需要熟练掌握油条的制作方法和炸制技巧。

(4)煎饼果子：这是一道具有北京特色的面点，主要原料为面粉、鸡蛋、葱花等，考生需要熟练掌握煎饼果子的制作方法和配料搭配技巧。

4、汤类

(1)西红柿鸡蛋汤：这是一道具有家常味道的汤品，主要原料为西红柿、鸡蛋、盐等，考生需要熟练掌握汤的煮制方法和调味技巧。

(2)紫菜蛋花汤：这是一道具有海鲜味道的汤品，主要原料为紫菜、鸡蛋、盐等，考生需要熟练掌握汤的煮制方法和调味技巧。

(3)老火靓汤：这是一道具有广东特色的汤品，主要原料为猪骨、鸡骨、药材等，考生需要熟练掌握汤的煮制方法和药材搭配技巧。

(4)鲍汁虫草花汤：这是一道具有高档餐厅味道的汤品，主要原料为虫草花、鲍鱼、鸡汤等，考生需要熟练掌握汤的煮制方法和鲍鱼的处理技巧。

厨师证考试中的全部菜品涵盖了各种地域特色和口味的美食，考生在备考过程中，需要熟练掌握各种菜品的制作方法和烹饪技巧，同时还要注重食材的安全和卫生，只有这样，才能在考试中取得好成绩，顺利拿到厨师证。