面点师证考什么内容

面点师，即制作面点的专业厨师，是中国传统饮食文化中不可或缺的一部分，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，面点师这一职业也逐渐受到了广泛关注，想要成为一名合格的面点师，需要学习哪些知识和技能呢？本文将为您详细介绍面点师证考试的内容。

面点基本知识

1、面点的种类和特点

面点是指以面粉为主要原料，通过各种工艺制作而成的食品，根据制作工艺和口感的不同，面点可以分为蒸、煮、炸、烤等多种类型，面点的特点主要表现在口感、形状和营养成分等方面，馒头以软糯、易消化为特点；包子则以馅料丰富、口味多样为特点。

2、面点的原料及配比

面点的主要原料是面粉，此外还需要添加水、酵母、糖、盐等调料，不同类型的面点所需的原料和配比各不相同，因此在学习过程中需要掌握各种面点的原料及配比。

3、面点的基本工艺

面点的基本工艺包括和面、发酵、成型、熟制等步骤，和面是制作面点的基础，关系到面点的口感和质量；发酵是使面点松软的关键环节；成型则是将发酵好的面团制作成各种形状；熟制则是对成型后的面点进行蒸、煮、炸、烤等烹饪过程。

1、和面的技巧

和面时需要注意面粉与水的比例，一般为2:1左右，还要注意揉面的力度和时间，以保证面团的筋道度和柔软度。

2、发酵的技巧

发酵的关键在于温度和湿度的控制，适宜的温度为25-30°C,湿度为70%左右，还要注意发酵时间的掌握，过长或过短都会影响面点的口感。

3、成型的技巧

成型是制作面点的关键环节，需要掌握各种造型的方法，包子需要将发好的面团擀成薄片，包入馅料后进行捏花；馒头则需要将发好的面团搓成圆形或椭圆形，然后进行切割和整形。

4、熟制的技巧

熟制的方法有蒸、煮、炸、烤等多种，需要根据不同的面点选择合适的烹饪方式，在熟制过程中，还要注意火候的掌握，以保证面点的口感和色泽。

1、食品安全法规和标准

了解国家关于食品安全的相关法规和标准，如《食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》等，确保自己的生产过程符合国家的食品安全要求。

2、食品添加剂的使用和管理

学会正确使用食品添加剂，遵循“合理使用、安全可靠”的原则，要了解各类食品添加剂的作用、使用方法和注意事项。

3、食品卫生与储存管理

掌握食品卫生的基本知识，如手部卫生、操作台卫生等，还要学会正确储存和管理食品，防止食品变质和污染。

想要成为一名合格的面点师，需要全面掌握面点的基本知识、制作技巧以及食品安全与卫生知识，通过系统的学习和实践，相信您一定能够成为一名出色的面点师。