在中国饭店协会美食营养师证的培训和考试中，学员需要掌握丰富的营养学知识，包括食物的营养成分、食物的消化吸收、食物的代谢与利用等方面，还需要了解不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求，以及各种疾病患者的营养治疗方案，在学习过程中，学员还需要掌握一定的厨艺技能，以便将所学知识应用于实际工作中。

我们需要了解什么是美食营养师，美食营养师是指具有一定专业知识和技能，能够为人们提供科学合理的饮食建议和指导的人员，他们需要根据不同人群的特点和需求，设计出适合他们的饮食方案，并提供相关的营养咨询和服务。

接下来，我们来探讨一下美食营养师需要掌握哪些知识和技能，首先是营养学基础知识，这包括食物的化学成分、食物中的营养素、人体对营养素的需求量等方面的内容，只有掌握了这些基础知识，才能更好地理解食物的性质和作用，为人们提供更加科学合理的饮食建议。

其次是食品安全知识，食品安全是一个非常重要的问题，直接关系到人们的身体健康，作为美食营养师，必须了解食品安全法律法规和标准，掌握食品检测和处理的方法，以及如何避免食品污染等方面的知识，只有这样才能保证所提供的饮食方案是安全可靠的。

美食营养师还需要了解不同人群的营养需求，不同年龄段、不同性别、不同职业的人所需要的营养素是不同的，孕妇需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入量；老年人由于身体机能下降，需要增加维生素D、钙等营养素的摄入量；运动员则需要更多的碳水化合物和蛋白质来支持训练和比赛，美食营养师需要根据不同人群的特点和需求，制定相应的饮食方案。

美食营养师还需要具备一定的厨艺技能，虽然他们不是厨师，但是需要能够将所学的理论知识应用到实际工作中，他们需要掌握一些基本的烹饪技巧和菜谱编制方法，以便为人们提供美味又健康的饮食方案。

成为一名合格的中国饭店协会美食营养师并不容易，需要具备扎实的营养学基础知识、食品安全知识、不同人群的营养需求以及一定的厨艺技能等方面的能力，只有这样才能为人们提供科学合理的饮食建议和服务，帮助他们保持健康的身体状况。