烹饪基础知识、切配技巧、烹调方法、食品安全与卫生、营养知识等，以下是一些常见的考厨师证题目及答案，供您参考。

1、烹饪基础知识

题目：什么是中式烹调的八大菜系？

答案：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜。

题目：西餐的基本切配技巧有哪些？

答案：切片、切块、切条、切丁、切丝、剁碎等。

2、烹调方法

题目：炒菜的火候如何掌握？

答案：初火(小火)用于煸炒，中火用于翻炒，大火用于快速翻炒。

题目：炖菜的方法有哪些？

答案：隔水炖、压力锅炖、砂锅炖等。

3、食品安全与卫生

题目：食品储存的温度应保持在多少度？

答案：冷藏食品应保持在0-4°C,冷冻食品应保持在-18°C以下。

题目：食品加工过程中应注意哪些卫生要求？

答案：手部清洁、刀具消毒、原料清洗、操作台清洁等。

4、营养知识

题目：人体所需的主要营养素有哪些？

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。

题目：如何根据食物的颜色判断其营养价值？

答案：绿色蔬菜富含叶酸和维生素K;红色水果富含维生素C和类胡萝卜素；黄色食物富含维生素A和钾；白色食物富含钙和磷等。

5、实际操作题

题目：请制作一道家常红烧肉的菜谱，并注明所需材料和步骤。

答案：家常红烧肉(500克)

所需材料：五花肉500克，老抽25毫升，生抽25毫升，细砂糖50克，生姜3片，大葱1根，八角2颗，香叶2片，料酒25毫升，清水适量。

步骤：1. 五花肉切成2厘米见方的块；2. 生姜切片，大葱切段；3. 锅中加入砂糖，小火慢慢熬至糖溶化，呈红色；4. 加入五花肉块，翻炒至表面微黄；5. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶和料酒，翻炒均匀；6. 加入老抽和生抽，翻炒均匀；7. 加入清水，水量没过五花肉即可；8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮40分钟；9. 最后收汁，出锅装盘。