1、技能水平：这是评价一个厨师的最基本标准，技能水平的高低直接决定了厨师在烹饪过程中能否熟练地运用各种食材和烹饪方法，以及能否制作出美味可口的菜肴，技能水平的评级通常包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面。

2、创新能力：在餐饮行业，创新是推动发展的重要动力，具备创新能力的厨师能够根据市场需求，不断尝试新的烹饪方法和菜品，为消费者提供更多样化的选择，创新能力的评级主要看厨师是否具有独特的创意和设计能力，以及是否能够将这些创意融入到菜品中。

3、服务意识：作为一名厨师，不仅要关注自己的烹饪技能，还要关注顾客的需求，具备良好服务意识的厨师能够在与顾客沟通的过程中，了解顾客的需求，为顾客提供个性化的服务，服务意识的评级主要看厨师是否能够主动关注顾客的需求，以及是否能够在与顾客沟通的过程中展现出专业和热情。

4、团队协作：在餐饮行业，团队协作是非常重要的，具备团队协作能力的厨师能够与其他厨师和服务人员保持良好的沟通和配合，共同为顾客提供优质的服务，团队协作能力的评级主要看厨师是否能够主动与其他同事沟通，以及是否能够在团队中发挥积极的作用。

5、职业道德：作为一名厨师，要具备良好的职业道德，这包括遵守食品安全规定、尊重食材、保持工作环境整洁等方面，职业道德的评级主要看厨师是否能够在日常工作中严格遵守相关规定，以及是否能够为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境。

6、教育背景：虽然教育背景并不是评价一个厨师的主要标准，但它仍然是一个重要的参考因素，具备较高教育背景的厨师通常在烹饪理论和实践方面有更深入的了解，这有助于提高他们的烹饪技能和创新能力。

7、专业认证：除了国家厨师证书外，还有许多其他专业认证，如西餐厨师证、中餐厨师证等，这些专业认证分别针对不同的烹饪领域和技能要求，可以作为评价一个厨师的重要依据。

8、工作经验：工作经验是衡量一个厨师能力的重要指标，具备丰富工作经验的厨师在面对各种复杂情况时，能够迅速做出正确的判断和处理，确保菜品的质量和口感。

9、个人品质：作为一名厨师，个人品质同样非常重要，这包括诚信、责任心、敬业精神等方面，具备良好个人品质的厨师能够为顾客提供优质的服务，赢得顾客的信任和好评。

国家厨师证书的评级主要从技能水平、创新能力、服务意识、团队协作、职业道德、教育背景、专业认证、工作经验和个人品质等方面进行综合评价，只有在这多个方面都达到一定水平的考生，才能获得国家厨师证书的高级别评定。